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Come cucinare le lumache
Riesce a mandarmi la ricetta per le lumache?


Gentile lettrice, ecco i miei suggerimenti.
A presto, Mario lo Chef.

Lumache. La precottura.

Generalmente le lumache si trovano precotte congelate sia che siano nostrane (italiane ) o di importazione, ma le migliori sono le nostrane.

Precottura: Versate le lumache congelate in una casseruola con abbondante acqua, portate a ebollizione e cuocete per due ore circa, aggiungete dell'acqua se serve (devono bollire sempre coperte d'acqua); scolatele e lasciate intiepidire.

Se invece avete lumache fresche, ecco un modo di pulirle e precucinarle: tenete le lumache a bagno in acqua e aceto per 2 ore e dopo lavatele molte volte nell'acqua. Fatele bollire in acqua salata per 5 minuti, sgusciatele e pulitele togliendo il budello finale, strofinatele con un pochino di farina di granoturco e sciacquate bene (asciugatele bene per le ricette che seguono!) e rimettetele al fuoco come ricetta Precottura.

Lumache. Le ricette

Lumache fritte alla Canavesana: precuocete, infarinate, passate nell'uovo sbattuto, panate e friggetele nell'olio bollente per 2-3 minuti. Salate, passatele in carta assorbente, servite.

Lumache trifolate: Precuocete, soffriggete in un tegame del burro con spicchi d'aglio interi. Versate le lumache e un poco di burro. Cuocete per circa 10 minuti. Ancora sul fuoco pepate e spolverizzate con prezzemolo tritato.

Lumache in umido: Precuocete, soffriggete in una casseruola con olio di oliva e un trito con prezzemolo, rosmarino, cipolla, aglio, funghi, origano, sale, pepe. Rosolate per 5 minuti.Versatevi le lumache, passata di pomodoro e vino bianco secco. Cuocete a fuoco moderato per 45 minuti a recipiente coperto e rigirando.

Lumache al Barbera (o altri vini rossi o bianchi): 1 kg di lumache pulite e senza precottura, 1 bottiglia di barbera o altro vino, 1 bicchierino di brendy, olio, 1cipolla, una costola di sedano, 5 noci.
Tritate finemente e fate rosolare in casseruola con olio, cipolla e sedano; unite le lumache e lasciate che dorino un poco. Unite il vino, salate e pepate, copritele e lasciatele cuocere a fuoco lento per 2 ore. Se fosse il caso, unite dell'acqua o brodo. A cottura ultimata aggiungete le noci sminuzzate e il brendy e lasciate ancora 3 minuti, quindi servite.

Lumache alla langarola: 1 kg di lumache precotte, 2 noci di burro, 3 fegatini di pollo, 2 uova, 1 spicchio d'aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico, un cucchiaio di farina. Rassodate le uova e in casseruola soffriggete con burro, aglio, basilico e prezzemolo tritati. Unite i fegatini tritati a pezzettini, schiacciate i tuorli sodi e uniteli al trito con un cucchiaio di farina; mescolate e unite del brodo mescolando bene per ottenere una salsa morbida e uniforme. Salate e pepate, unite le lumache e cuocete a fuoco lento per 20 minuti circa. Servitele bollenti.

 






 
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