Domanda
Salve, vorrei preparare dei cannelloni per il giorno di Natale e vorrei una ricetta sicura, grazie
Lo Chef risponde
Gentile lettrice,
Cannelloni facili
Per la pastella:
- 80 gr farina
- 3 uov
- 150 gr latte
In una terrina con una frusta sbattete le uova con la farina, aggiungete il latte, un pizzico di sale, amalgamate il tutto e passate in un colino affinchè non rimangano grumi. Mettete al fuoco una padellina antiaderente, ungetela con una goccia d’olio e quando sarà calda mettete un paio di cucchiai di pastella facendola scorrere velocemente sul fondo, facendo un bel velo; staccate e girate, se siete capaci per girare fate fare un bel salto a mo’ di frittata. La dose è per circa 12 o 15 crespelle secondo lo spessore.
Per la farcia:
- 300 gr di carne di vitello tritata
- 200 gr di carne di maiale tritata
- 100 gr di formaggio (fontina, taleggio, toma o similari)
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- un pizzico di noce moscata
- sale e pepe.
In una padella con un pò di burro e un rametto di rosmarino cuocete velocemente le due carni, salate e pepate. A fine cottura ancora caldo, aggiungete il formaggio in modo che si sciolga, aggiungete un uovo e il grana grattugiato e amalgamate il tutto.
Besciamella:
- 500 ml circa
Col ripieno preparato farcite le crespelle, arrotolatele e disponetele in una pirofila unta con un poco di burro, versate sulle crespelle della besciamella e una spruzzata di formaggio. Cuocere in forno a 200° per 20 minuti circa, servitele ben calde.
A cura dello Chef Mario Giovannini