ALCUNI CONSIGLI…

I vini consigliati possono essere utilizzati sia nella preparazione del piatto che in loro abbinamento. In ogni caso gli spumanti vanno serviti a una temperatura compresa tra 6 e 9°C e solo se sono rosè a temperatura leggermente più alta (9-12°C).
Si portano in tavola nel secchiello colmo di ghiaccio e si servono in calici o flûte, tale bicchiere consente di apprezzare il perlate e di contenere gli aromi in modo ottimale, la coppa va utilizzata solo per i vini dolci.
Volendo abbinare vini diversi da quelli citati bisogna orientarsi su spumanti che sappiano legare carattere e flessibilità per aperitivi e antipasti, spumanti a tutto pasto invece risultano quelli più polposi ed eleganti, infine per i dessert un’alternativa classica allo spumante secco può essere un vino dolce.

PERE CON CREMA DI FORMAGGIO

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 pere William non troppo mature
  • 5 dl di spumante
  • una foglia di alloro
  • 3 cm di cannella in stecca
  • 100 g di taleggio
  • 100 g di ricotta
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 30 g di pistacchi sgusciati
  • sale

Praticate delle incisioni sulla buccia delle pere. Versate in una casseruola lo spumante e 3 dl di acqua, unite la cannella, l’alloro e un pizzico di sale; portate a ebollizione, unite le pere e lasciatele cuocere per circa 20 minuti. Scolate le pere e lasciatele raffreddare, quindi tagliate la calotta superiore di esse e tenetela da parte. Svuotate la parte rimanente lasciando attaccato alla scorza uno strato di polpa di 1 cm circa. Mescolate in una ciotola i formaggi con un cucchiaino del liquido di cottura delle pere, fino ad avere una crema omogenea; distribuitela nelle pere, cospargete i bordi con i pistacchi tritati, coprite con le calotte e servite con pane nero.

Il vino: Valle d’Aosta Blanc de Morgex et de la Salle spumante D.O.C., da uve Blanc de Morgex, colore giallo paglierino tendente al verde, dal delicato odore di erbe di montagna e dal sapore secco e acidulo.

FARFALLE ALL’UOVO AFFUMICATE

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di farfalle all’uovo secche
  • 400 g di asparagi
  • 120 g di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta
  • 3 dl di spumante
  • 30 g di burro
  • pepe rosa
  • sale

Pulite gli asparagi, riduceteli a tocchetti e scottateli per circa 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolateli e fateli raffreddare. Versate lo spumante in una padella con il burro e lasciate cuocere a fiamma moderata; aggiungete il prosciutto affumicato tagliato a dadini e gli asparagi, regolate di sale e togliete dal fuoco. Cuocete intanto la pasta e scolatela molto al dente, trasferitela nella padella con il condimento e fatela saltare per qualche istante a calore moderatamente vivace. Cospargete con il pepe rosa pestato e servite.

Il vino: Alto Adige Terlano spumante D.O.C., dal colore giallo paglierino, spuma regolare, fine e persistente, all’odore è delicato con leggero sentore di lievito, il gusto è morbido e pieno.

BOCCONCINI DI VITELLO AGLI AROMI

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di fesa di vitello
  • 2 cipolle rosse
  • un limone non trattato
  • un mazzetto di timo
  • 2 foglie di alloro
  • un rametto di dragoncello
  • 2 dl di brodo di carne
  • 3 dl di spumante
  • 30 g di burro
  • farina
  • sale, pepe

Riducete la fesa di vitello a dadi di circa 3 cm di lato ed eliminate eventuali parti grasse. Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi sottili. Fate sciogliere il burro in una casseruola con l’alloro e il timo legati a mazzetto; aggiungete un mestolo di brodo e la cipolla e soffriggete a fiamma bassa per 5 minuti. Infarinate i bocconcini di carne e aggiungeteli al soffritto; rosolate anche la carne per 5 minuti, versate lo spumante, il brodo rimasto e la scorza grattugiata di mezzo limone. Coprite e cuocete a fiamma media per circa 30 minuti. Al termine della cottura regolate di sale e pepe, insaporite con le foglie del dragoncello spezzettate e la scorza di limone che resta ridotta a striscioline. Servite caldissimo.

Il vino: Erbaluce spumante D.O.C., da uve Erbaluce, il colore si presenta paglierino scarico con spuma evanescente, il profumo è delicato e caratteristico, al gusto risulta asciutto e fruttato.

ASPIC AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per 4 persone:

  • mezzo litro di spumante dolce
  • 200 g di frutti di bosco (lamponi, ribes rosso e bianco)
  • 50 g di zucchero
  • un baccello di vaniglia
  • 20 g di gelatina in fogli
  • qualche foglia di menta

Riunite in una casseruola lo zucchero, metà dello spumante e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza. Portate il tutto a ebollizione e cuocete lo sciroppo così ottenuto fino a quando lo zucchero si è sciolto completamente. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, scolatela e aggiungetela allo sciroppo in cottura mescolando fino a che si è sciolta; eliminate la vaniglia e togliete dal fuoco. Filtrate lo sciroppo con un colino e versatelo in una brocca insieme allo spumante rimasto; suddividete i frutti di bosco sul fondo di 4 stampini, versatevi la gelatina e fate raffreddare in frigorifero per qualche ora. Sformate gli aspic nei piattini individuali, decorate con le foglie di menta e qualche frutto di bosco e servite.

Il vino: Moscato di Sardegna spumante D.O.C., da vitigno Moscato bianco. Il colore è giallo paglierino brillante, aromatico e delicato è il profumo e al sapore si presenta fruttato e dolce.