Ingredienti per 4 persone:

300 gr di polpa di vitello
4 rametti di menta fresca
100 gr di fagioli tipo borlotti
40 gr di burro
3 uova
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
1 cipolla media
salsa di pomodoro
pane grattuggiato
olio di oliva
paprika, sale, pepe nero

Tagliate la carne a bocconcini e metteteli in una terrina con poco sale e abbondante pepe nero, quindi rigirate bene. Tagliate la cipolla a fettine sottili e soffriggete in un tegame; quando ben dorata aggiungete la carne, la menta, una spolverata di paprika, due cucchiai di salsa di pomodoro, i fagioli e acqua fino a coprire il tutto. Portate a bollore e abbassate a fuoco lento per un'ora e mezza, mescolando ogni tanto.

A cottura ultimata, tenete da parte un bicchiere caldo di sugo di cottura, mentre lasciate freddare il resto nel tegame.

Mettete la carne freddata in una pirofila imburrata, aggiungete il formaggio e il pane grattuggiato, le due uova, del pepe nero e cuocete a bagnomaria per altri 40 minuti in forno. Il Tajin è pronto quando infilando uno stuzzicadente, questo esce pulito: servite tagliando a spicchi, con la salsa che avete tenuto da parte in una salsiera.