- pepe e peperoncino (tipo Antillais o habaneros piccante tipo pomodorino)
- 1,5 kg. di carne di manzo da spezzatino
- 400 gr. di cipolla
- 400 gr. di carote
- 400 gr. di patate
- 200 gr. di pomodoro concentrato
- 450 gr. di pomodori pelati
- 10 spicchi d’aglio
- 50 gr. di dado
- ½ tazzina di aceto
- 3 l. d’acqua
- sale q. b.
- per accompagnamento: riso bianco o cous-cous
In una zuppiera preparate un composto di pomodori pelati, concentrato di pomodoro e una cipolla. Affettate il resto della cipolla e mettetele in una zuppiera insieme alla carne e all’aceto. Tagliate patate, carote e peperoni in pezzi piuttosto piccoli separando le carote dal resto. Cercate di dividere la carne dalle cipolle e ponetela a soffriggerla nell’olio molto caldo finché tutto il liquido non sia completamente evaporato. A questo punto aggiungere il sale, l’aglio, il peperoncino, il preparato di pomodoro, l’acqua e il dado. Fate prendere il bollore e mettete le carote, dopo un quarto d’ora aggiungete le altre verdure, comprese le cipolle servite per marinare la carne. Attendete la cottura della carne e servite con cous-cous o riso.
Varianti:
1) se si desidera un piatto in bianco si dovrà procedere nello stesso modo, ma aggiungendo della senape alla marinata per la carne, 2 foglie di alloro ed un rametto di timo, togliendo ovviamente il concentrato ed i pomodori pelati.
2) Si possono sostituire le cipolle per la salsa con altrettanti porri.