• pepe e peperoncino (tipo Antillais o habaneros piccante tipo pomodorino)
  • 1,5 kg. di carne di manzo da spezzatino
  • 400 gr. di cipolla
  • 400 gr. di carote
  • 400 gr. di patate
  • 200 gr. di pomodoro concentrato
  • 450 gr. di pomodori pelati
  • 10 spicchi d’aglio
  • 50 gr. di dado
  • ½ tazzina di aceto
  • 3 l. d’acqua
  • sale q. b.
  • per accompagnamento: riso bianco o cous-cous

In una zuppiera preparate un composto di pomodori pelati, concentrato di pomodoro e una cipolla. Affettate il resto della cipolla e mettetele in una zuppiera insieme alla carne e all’aceto. Tagliate patate, carote e peperoni in pezzi piuttosto piccoli separando le carote dal resto. Cercate di dividere la carne dalle cipolle e ponetela a soffriggerla nell’olio molto caldo finché tutto il liquido non sia completamente evaporato. A questo punto aggiungere il sale, l’aglio, il peperoncino, il preparato di pomodoro, l’acqua e il dado. Fate prendere il bollore e mettete le carote, dopo un quarto d’ora aggiungete le altre verdure, comprese le cipolle servite per marinare la carne. Attendete la cottura della carne e servite con cous-cous o riso.

Varianti:
1) se si desidera un piatto in bianco si dovrà procedere nello stesso modo, ma aggiungendo della senape alla marinata per la carne, 2 foglie di alloro ed un rametto di timo, togliendo ovviamente il concentrato ed i pomodori pelati.
2) Si possono sostituire le cipolle per la salsa con altrettanti porri.