Strega per una notte: il menu magico con latticini

Volete fare un incantesimo per i figli e festeggiare Halloween con loro con una cenetta speciale? Il 31 ottobre, durante la fantastica notte delle streghe, può succedere di tutto e i sogni possono trasformarsi in realtà. Ma serve l'aiuto di una bacchetta magica speciale: il latte e i suoi derivati. Infatti panna, mascarpone, yogurt e formaggi sono insostituibili alleati in cucina: freschi, saporiti e versatili, aiutano a realizzare un menu da favola in modo semplice e veloce.

CREMA MAGICA ALL'ANICE STELLATO
Ingredienti:
500 gr di carote
2 cipolle bianche
olio e.v.o.
2-3 bacche di anice stellato
800 ml di brodo vegetale
50 ml di panna e yogurt

Lavate le carote, poi tagliatele a tocchetti. Tagliate le cipolle bianche a fette sottili e stufatele in una casseruola con 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine. Unite le carote, salate appena e lasciate insaporire. Aggiungete 2-3 bacche di anice stellato, coprite con il brodo vegetale caldo e lasciate cuocere a fuoco lento finché le carote non saranno morbide.
Eliminate quindi l'anice stellato e frullate il composto. Tenete la crema in caldo.
A parte sbattete leggermente con una forchetta 50 ml di panna e yogurt con un pizzico di sale finché diventa ben fluida. Servite la crema nelle fondine decorandola con un cucchiaio di panna e yogurt.

SCHERZI DI ELFO FARCITI
Ingredienti per 4 persone:
80 gr di porro
350 gr di zucca
300 gr di robiola
50 gr di panna
salvia
320 gr di pasta tipo conchiglioni
olio e.v.o.
sale e pepe

Mettete in una padella 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e rosolate il porro tritato, poi unite qualche foglia di salvia e la zucca scottata a cubetti, quindi fate rosolare lentamente. Aggiustate di sale e pepe.
Lavorate la robiola, aggiungete un poco di pepe e incorporare la panna pastorizzata e i cubetti di zucca dopo aver eliminato la salvia.
Cuocete i conchiglioni in acqua salata e scolatela molto al dente. Fermate la cottura in acqua e ghiaccio e scolatela nuovamente.
Condite con il composto di robiola e zucca e servite.

PIE STREGATA A SORPRESA
Ingredienti:
300 g di zucca
1 cipolla
olio e.v.o.
250 gr di tacchino
100 gr di cream cheese
Parmigiano
1 uovo e 1 tuorlo
dragoncello
2 rotoli di pasta sfoglia
sale e pepe

Tagliate a cubetti la zucca già pulita, mettetela su una placca foderata con carta oleata e cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti. Tritate una cipolla e soffriggetela con 2 cucchiai di olio, quindi unite il tacchino tagliato a striscioline e fatelo insaporire qualche minuto.
Lavorate 100 g di cream cheese con un uovo, 30 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Unite il tacchino, la zucca cotta e una manciatina di dragoncello tritato.
Rivestite uno stampo da 24 cm con un rotolo di pasta sfoglia fresca, riempite con il ripieno e coprite con un altro rotolo di pasta. Rifilate i bordi e sigillateli, ricavate delle foglie di pasta dagli avanzi: mettetele sulla superficie, spennellate con un tuorlo sbattuto. Infine cuocete nel forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti.

DESSERT BIANCO FANTASMA
Ingredienti per 4 persone:
250 g di mascarpone
100 g di cioccolato bianco
2 dl di panna
80 g di zucchero
80 g di biscotti morbidi al cocco
50 g di praline
30 g di noci tritate
1 tazzina di caffè (evitare per i bimbi)
2 tazzine di Bailey's (evitare se per bimbi piccoli)

Ammorbidite il mascarpone con una frusta, sciogliete a bagnomaria 100 g di cioccolato bianco in una terrina, montare 2 dl di panna con lo zucchero. Amalgamate assieme il cioccolato fuso, il mascarpone e la panna montata e lasciate riposare per un'ora.
Sbriciolate i biscotti morbidi al cocco e aggiungete le praline, le noci tritate, il caffè e il Bailey's. Potete sostituire caffè + liquore con 3 tazzine di latte e cacao se il dolce è destinato ai più piccoli.
Versate la crema e la base a strati alterni in coppette singole. Lasciate raffreddare in frigorifero per 8 ore prima di servire.