Tre ricette diverse dal solito con pandoro e panettone

Mattonella di pandoro

Ingredienti: un pandoro da 1 kg - 250 cl di panna fresca - 200 gr di cioccolato al latte - 1 bicchierino di rum - burro - zucchero a velo - cacao dolce o amaro in polvere

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il rum, quindi passate il composto in frigorifero per farlo raffreddare. Amalgamatelo con la panna montata fermissima, fino a formare una mousse. Ritagliate 4 fette dello spessore di 1 cm, pareggiatele ai lati, togliendo la crosta e riducetele in rettangoli di cm 10 x 18, che disporrete su una placca pennellata di burro per farli biscottare in forno. Una volta pronte, sistemate le fette una sull'altra, a mattonella, spalmandole abbondantemente di mousse, anche sui fianchi. Accomodate la mattonella nel piatto da portata, spolverizzatela con cacao setacciato insieme con zucchero a velo e guarnitela con i decori di cioccolato. Tenete il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo.
Potete anche usare le fette di pandoro tagliate in orizzontale dalla parte centrale del docle, sovrapponendo così diverse stelle... un tocco di Natale in più!

Panettone farcito ricoperto di cioccolato

Ingredienti: un panettone da kg 1 - frutta fresca brinata (uva bianca e nera, fragole, ribes) - gelatina di albicocche
Per la bagna: 250 cl di vino moscato - zucchero semolato g 150
Per la crema al mascarpone: mascarpone g 300 - panna fresca g 200 - latte g 150 - zucchero g 150 - gelatina in fogli g 12 - 4 tuorli
Per la crema ganache: panna fresca g 150 - cioccolato fondente g 150
Per la glassa al cioccolato: cioccolato fondente g 400 - panna fresca g 100

Preparate la bagna al moscato: fate bollire per 5 minuti il vino moscato con lo zucchero e g 100 d'acqua; spegnete e lasciate raffreddare bene.
La crema al mascarpone: ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela, scioglietela nel latte bollente e lasciatela raffreddare. Bollite per un minuto g 150 d'acqua con lo zucchero; intanto montate i tuorli in una casseruola immersa in un bagnomaria tiepido, tenuto su fuoco al minimo, lavorandoli con una frusta e aggiungendo a filo lo sciroppo di zucchero bollente; non appena avrete un composto gonfio e soffice, trasferitelo dal bagnomaria caldo in uno ghiacciato e, continuando a montarlo, fatelo raffreddare e addensare quindi incorporatevi il mascarpone e la gelatina fredda ma ancora liquida. Quando la crema incomincerà a "tirare", cioè a ispessirsi, amalgamatela con la panna montata.
La crema ganache: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliuzzato, mescolato con la panna; togliete dal bagnomaria il composto, passatelo in frigorifero a raffreddare, quindi montatelo con la frusta elettrica. La glassa: sciogliete a bagnomaria il cioccolato tagliuzzato, mescolato con la panna, amalgamando il tutto con una frusta, per ottenere un composto semifluido, omogeneo.

Montate il dolce: capovolgete il panettone, incidetelo a un dito dalla base con un taglio circolare e svuotatelo della mollica che dovrà uscire in un grosso torsolo; dividete quest'ultimo in 3 dischi. Pennellate l'interno del panettone con abbondante bagna al moscato poi riempitelo con la crema al mascarpone alternandola con 2 dischi di mollica inzuppati di bagna al moscato. Con il terzo disco chiudete il panettone, poi rimettetelo in piedi e passatelo in frigo per una notte. Al momento di guarnirlo, sistematelo su una gratella, pennellatelo esternamente con un velo di gelatina di albicocca tiepida, quindi rivestitelo con la glassa al cioccolato facendola scorrere dalla cima lungo i fianchi che dovranno risultare perfettamente ricoperti. Lasciate che la glassa si indurisca poi trasferite il panettone nel piatto da portata e decoratelo, a ciuffi e festoni, con la crema ganache raccolta in una tasca di tela munita di bocchetta spizzata. Terminate la decorazione con la frutta brinata sistemandola alla base del dolce e sulla sommità: per brinare la frutta, bisogna pennellarla di albume non montato e passarla nello zucchero semolato. Tenete il panettone in frigo fino al momento di servirlo.

Panettone esotico con zabaione

Ingredienti: un panettone - frutta esotica mista (alchechengi, carambola, mango, papaia, litchi) - zucchero a velo - scorzette candite d'arancia
Per lo zabaione: zucchero g 40 - cioccolato fondente g 40 - 2 tuorli - vino bianco secco g 40 - Grand Marnier

Tagliate il panettone a fette e tostatele in forno. Servitele guarnite con frutta esotica, spolverizzate di zucchero a velo oppure salsate con uno zabaione caldo che si prepara montando a bagnomaria, su fuoco moderatissimo, i tuorli con il vino, lo zucchero e una cucchiaiata di Grand Marnier. Allo zabaione spumoso e denso si incorpora il cioccolato grattugiato. Dopo aver salsato le fette di panettone, guarnitele con scorzette candite e servitele subito.

Gli acquisti utili

Coltello per panettone
Davvero simpatico questo coltello per il pandoro o il panettone con l’impugnatura a forma di Babbo Natale! Decorativo da tenere sulla tavola, ha una lama seghettata in acciaio inox. Ottima idea regalo!

Tegame per bagnomaria
Un tegame in acciaio creato appositamente per la cottura a bagnomaria, la più indicata per mousse, crème caramel o piatti più sofisticati. Non sarà più necessario mettere una pentola sopra l’altra o utilizzare piatti e piattini, rischiando pericolose scottature. Con un pratico manico ed un gancio all’estremità. Misura unica per tutti i tipi di pentole.

3 spatole da cucina in silicone
Tre spatole con manico in metallo e base in silicone create per durare nel tempo. Resistono alle alte e alle basse temperature e sono ideali per le padelle antiaderenti in quanto non graffiano la superficie! La loro struttura flessibile è adatta per raccogliere meglio dalle ciotole sughi, impasti, creme, gelati, evitando sprechi. Manici in acciaio per una presa stabile, con un foro per appenderle ed un gancio per poterle appoggiare alla pentola. Lavabili in lavastoviglie e molto più igieniche dei vecchi cucchiai in legno! La confezione contiene una spatola cucchiaio, una spatola per padella ed una spatola mixer.

Teglia “Albero di natale”
Dalla forma tipicamente natalizia, questa speciale teglia in silicone flessibile ed antiaderente garantirà una cottura perfetta ed una facile sfornatura. Resistente a temperature da + 280°C a -40°C, si lava a mano o in lavastoviglie e la puoi arrotolare, così non prende spazio quando la riponi!