Sergio Mei, rinomato chef del Four Seasons Hotel Milano, presenta in questo volume meravigliose e inusuali ricette “a legna e carbone”, realizzate cioè con l’impiego di svariati legni - ricchi di sentori aromatici - di carbone ardente, ma anche di vecchi mattoni appoggiati sulla brace. Pagina dopo pagina emergono così una perizia e una creatività. Sorprendenti, legate anche all’esperienza familiare che Mei ha assorbito in gioventù.

E’ Nicola Lecca, scrittore di talento nato a Cagliari nel 1976, a raccontare nella prima parte del libro la giovinezza e le tappe più importanti della carriera del grande chef sardo, svelando i segreti del suo prestigio internazionale, che possono essere riassunti in tre parole: istinto, professionalità, umanità. «La Sardegna è una terra ventosa e arida, ricca di sapori forti e di tradizioni secolari. Arrivare a Cagliari, dal mare, a bordo della motonave, significa incontrare un’alba profumata di mirto e commuoversi per l’intensità del sole. Siamo nati in questa terra di sogno Sergio Mei ed io, e qui abbiamo trascorso la nostra infanzia, lontani da tutto. Come un imprinting inevitabile, come una necessità difficile da interpretare l’isola rimane nelle nostre vite — e non solo nei nostri ricordi - anche adesso che abbiamo scelto di lasciarla. Scrivere una breve biografia di Sergio Mei per il suo nuovo libro di ricette “A legna e carbone” ha significato, per me, molte cose: trascorrere più tempo con un amico che stimo, imparare il suo rispetto e la sua ammirazione per il cibo, conoscere l’atmosfera serena e festosa della cucina del Four Seasons Hotel Milano, indossare il cappello da chef, ma anche ritornare indietro in quegli anni - a me sconosciuti in cui, in Sardegna, si illuminavano le case con le candele a carburo e si beveva il caffé alla turca della “Miscela Leoni”. Viaggiare nei ricordi di Sergio è stato bello. Lui, uno dei pochi grandi chef ad avere il dono dell’umiltà, mi ha insegnato e insegnerà anche a voi attraverso le pagine di questo suo nuovo libro -che perfino gli ingredienti più poveri possono essere trasformati in piatti straordinari. Massima qualità del cibo, armonia dei sapori e originalità nella presentazione garantiranno anche a una semplice pasta al pomodoro un posto privilegiato nella vostra memoria. Insieme a Sergio Mei scoprirete le delizie della cucina sarda: la fregola, i carciofi con le patate, le bacche di mirto, il pecorino con il miele e la bottarga di rnuggine. E scoprirete come arrnonizzare insieme tutte le erbe, le spezie, gli olii e le delizie tipiche della Sardegna. Potremmo definirla così la cucina di Sergio: una grande cucina internazionale ispirata, con nostalgia, alla semplicità dell’infanzia e alle tradizioni della propria terra d’origine». (Nicola Lecca).

Sergio Mei Tomasi. Executive chef del Four Seasons Hotel Mi/ano e illustre portavoce della cucina italiana nel mondo - ha lavorato a Parigi, Istanbul, Nuova Delhi, Tokyo, New York e San Francisco Durante la sua carriera ha ricevuto numerosi riconoscimenti: ha vinto la medaglia d’oro alla Culinary World Cup in Lussemburgo nel 1994, è stato nominato Cuoco dell’Anno a Campione d’Italia nel 1998, ha vinto il premio La Navicella d’Argento nel 2006 e attualmente ricopre il prestigioso incarico di docente presso l’Ecole Lenòtre a Plaisir, vicino a Parigi. Autentico e generoso, è un sostenitore della tradizione italiana; ma al tempo stesso, mosso dalla curiosità di scoprire le culture gastronomiche di altri paesi, ama cogliere spunti nuovi, qualunque sia la fonte, che sia un collega “pluristellato” o la più genuina ricetta contadina.

Nicola Lecca. Nato a Cagliari nel 1976, con la sua opera d’esordioConcerti senza Orchestra (Marsilio, 1999) è finalista al Premio Strega. Nel 2000 pubblica, sempre per Marsilio, il romanzo Ritratto Notturno e vince il prix du Premier Roman. Alla sua raccolta di raccontiHo visto tutto (Marsìlio, 2003) è stato assegnato il premio Hemingway per la letteratura. Nel 2006 Mondadori ha pubblicato il suo nuovo romanzo, Hotel Borg, nella collana Scrittori Italiani e Stranieri.

Adriano Mauri. Nato a Iglesias, in provincia di Cagliari, 41 anni fa, inizia la professione sul campo, presso lo studio di Cagliari Supportivisivi e presso gli studi degli amici fotografi Giorgio Dettori e Antonio Saba, dove si specializza in fotografia industriale. Negli ultimi anni, alterna l’attività di fotoreporter a progetti editoriali che hanno come tema il cibo, lavorando con i migliori Chef della sua regione: è così che inizia la sua amicizia e collaborazione con Sergio, pubblicando libri e articoli di cucina per vari editori. Collabora da anni con l’Editoriale Giorgio Mondadori, soprattutto per la rivista Bell‘italia. Vive e lavora prevalentemente in Sardegna.

Titolo A legna e carbone. Ricette di sergio Mei-With wood and charcoal. Sergio Mei's recipes
Autore Mei Sergio; Lecca Nicola
Prezzo € 32,00
Dati 191 p., ill., rilegato
Anno 2006
Editore Cairo Publishing