I piatti semplici e sani della nonna si alternano, nelle pagine del libro,
agli originali annunci natalizi dei giornali spezzini dell'Ottocento. Quasi
un salto indietro nel tempo...
È un allegro Natale basato sulla tradizione spezzina quello che ci
offrono i Menu delle Feste composti da ricette raccolte e selezionate con competenza
e passione culinaria da Patrizia Gallotti e Daniela Tofani, che ci suggeriscono
anche, per ogni piatto, l’accompagnamento di un vino diverso.
Basato su piatti tradizionali uniti insieme a comporre menu completi e gradevoli
anche per il gusto odierno, questo libro propone ricette “popolari”
nel senso più vasto del termine, sia per essere le più tradizionalmente
diffuse nell’area spezzina, sia perché riferite a piatti non eccessivamente
grassi, né ricchi d’ingredienti, né molto elaborati, ma,
al contrario, sostanzialmente casalinghi, semplici e sani: questo anche a confronto
con le usanze culinarie di ceti più abbienti o alle tradizioni natalizie
di altre regioni italiane.
Dalle nostre parti le Feste (per antonomasia, quelle natalizie) erano attese
da bambini e adulti per tutto il resto dell’anno come un appuntamento veramente
unico con un’esplosione di gioia e una tregua (più o meno breve)
dal lavoro e dalle preoccupazioni quotidiane, simboleggiata dai fuochi d’artificio
e dallo scoppio assordante dei mortaretti, dalla ricchezza di spettacoli sia
nei teatri che per le strade, ma caratterizzata anche da solenni scorpacciate.
C’era la tendenza tradizionale, appunto, a raccogliere nei giorni delle
Feste il meglio dei piatti considerati appetibili, che la gente dalle entrate
modeste non poteva in genere permettersi durante il resto dell’anno.
I ravièi, un bel piatto pieno di ravioli, appariva come un miraggio alla
golosa fantasia dei più, così come la sima aà spezina o
la gaìna, farcita, il pandóse aa zenéze, i frissèi
della vigilia e le altre prelibatezze.
Tra le pagine dei Menu delle Feste troviamo, gradita sorpresa, gli annunci di
Natale dei giornali spezzini dell’Ottocento. Ritorniamo, così, indietro
nel tempo e, attraverso le inserzioni pubblicitarie, scopriamo proposte di acquisto
per leccornie e altri generi gastronomici in occasione del Natale destinate
a stupirci per la distanza dal nostro mondo, sia nel linguaggio, che nella presentazione;
non vi mancano autentiche curiosità come i “fenomeni da baraccone”,
o improbabili cure e maghi dal “rimedio sicuro”, o ancora “modernissimi”
apparecchi come l’osservatore per uova - brevettato - per riconoscere le
uova fresche!
Anche gli indirizzi riportano ad una Spezia che non c’è più,
a palazzi oggi scomparsi come il Palazzo D’Oria o il Politeama, a qualche
strada dai nomi poetici come il Vicolo degli Aranci... Ma questa è un’altra
storia.
L’Editore
Le ricette del libro:
Vigilia di Natale
• Còi négri - Frissèi de bacaà, còo-fióo,
fenóci, gòbi, articiòchi
• Cavoli neri-Frittelle di baccalà, cavolfiore, finocchi, cardi,
carciofi
• Pansòti àa spezina
• Pansotti alla spezzina
• Anghìla a l’aofògio
• Capitone all’alloro
• Pandosse àa zenéze
• Pandolce alla genovese
• Frissèi de pómi
• Frittelle di mele
Pranzo di Natale
• Oìve en adòbo con tremoèo, articiòchi, meinzane,
còo-fióo sot’èio, pomate déa nòna, afetato
• Olive in salamoia con il timo, carciofi, melanzane, cavolfiore sott’olio,
pomodori della nonna, affettati
• Crozéti
• Crocetti
• Brodo de Nadà
• Brodo di Natale
• Sima àa spezina
• Cima alla spezzina
• Sàosa verde
• Salsa verde
• Conìgio contadin
• Coniglio alla contadina
• Articiòchi a funsëto
• Carciofi a funghetto
• Tórte àa amàndoa
• Torta alle mandorle
San Silvestro
• Capponadda
• Caponata
• Ravièi àa spezina
• Ravioli alla spezzina
• Loàsso ào timoèo co’ patate arosto
• Branzino al timo con patate arrosto
• Frissèi de fenóci, gòbi, articiòchi
• Frittelle di finocchi, cardi, carciofi
• Giardinéa dóse
• Giardiniera dolce
• Neege pignolate
• Pastine con pinoli
Epifania
• Lasagne déa Pefana
• Lasagne della Befana
• Stéchi
• Stecchi
• Polastro ào limón
• Pollo al limone
• Gòbi e patate
• Cardi e patate
• Bücelato de ca
• Buccellato casalingo
Titolo
Menu delle feste. Ricette della tradizione spezzina
Autore Gallotti P.; Tofani D.
Prezzo € 8,00
Anno 2007, 72 p., ill., brossura
Editore Giacché
