Biscotti di Pasqua

Colombine al burro e limone

400 gr di farina
300 gr di burro
100 gr di zucchero
la buccia grattuggiata di un limone
un pizzico di sale

Lavorate il burro (tenendone da parte un cucchiaio) ammorbidito con lo zucchero e la buccia di limone grattiggiata; quando saranno ben amalgamati, unite la farina (anche questa tenetene da parte un cucchiaio) setacciata con il sale. Appena l'impasto risulterà omogeneo e piuttosto compatto, avvolgetelo nella carta oleata e mettete in frigorifero per due ore. Togliete dalla carta, stendete l'impasto dello spessore di circa mezzo centimetro e tagliate con gli stampini. Imburrate e infarinate la placca del forno sulla quale disporrete le fettine preparate; passatele nel forno già caldo una ventina di minuti (200°C), fino a che avranno preso un bel colore bruno-dorato.

Dolcetti di torrone

Ingredienti:

300 gr miele bianco
350 gr zucchero
2 bianchi d'uova
150 gr mandorle spellate
150 gr nocciole
50 gr pistacchi
ostie e pirottini
cioccolattini o caramelle decorativi

In un paiolo a bagnomaria mettete il miele e farlo bollire; incorporate albumi battuti a neve soda e nonappena il composto si rompe facilmente ritiratelo dal fuoco. In un casseruolino cuocete lo zucchero con poca acqua fino a portarlo a caramello (prima che colorisca), vuotatelo nel composto sul fuoco senza smettere di girare, aggiungete mandorle, nocciole, pistacchi, mantenuti al caldo in forno, girate rapidamente una ultima volta. Versate il composto nei pirottini che avrete foderato con ostie. Lasciate raffreddare per alcune ore e decorate con un cioccolattino pasquale o mezzo ovetto di cioccolata.

Campanelle glassate

Per i biscotti:
300 gr farina
180 gr burro
70 gr zucchero
1 uovo
1 bustina zucchero vanigliato
1 pizzico sale

Amalgamate il burro con lo zucchero, aggiungete l'uovo, aggiungete la farina e lo zucchero vanigliato. Stendete l'impasto e ricavate i biscotti con gli stampini. Infornate in forno già a 180° una decina di minuti, togliete dal forno appena dorati.

Glassa al cioccolato bianco:
Decorate con cioccolato bianco fuso, codette colorate, disegni realizzati con tubetti di colore per alimenti.

Glassa bianca al limone:
Ingredienti:
350 gr di zucchero a velo
1 albume
3 cucchiai di succo di limone

Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungete l'albume e tre cucchiai di succo di limone filtrato. Lavorate il composto con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una glassa liscia e senza grumi. Questa va poi conservata, in attesa del suo uso, coprendola con una pellicola per evitare che si secchi.