Fritole Veneziane

Per 6 persone:
25 g lievito di birra
200 g latte
300 g farina
3 tuorli d' uovo
1 uovo intero
50 g zucchero
250 g burro
50 g pinoli
50 g uvetta sultanina
½ tazzina da caffè di grappa
olio per friggere.

Sciogliete il lievito col latte tiepido e due cucchiai di farina, impastate e lasciate lievitare in luogo tiepido. In una terrina mettete la rimanente farina, il latte, l'uovo intero, i 4 tuorli, lo zucchero, il burro, una presina di sale; aggiungete anche il lievitino che avrà raddoppiato il suo volume. Amalgamate bene gli ingredienti, aggiungete i pinoli, l'uvetta, la grappa e girate tutto bene, quindi lasciate lievitare per un'ora. Con un cucchiaio prendete piccole porzioni e friggetele in olio bollente; quando saranno dorate e ben gonfie togliete e mettetele su carta assorbente. In un piatto mettetele a piramide a spolverate con zucchero a velo.

Cicerchiata

300 g farina
70 g zucchero
2 uova
30 g olio oliva
buccia di 1 arancia grattugiata
olio per friggere
300 g miele
50 g frutta candita
confettini di vario colore.

In una terrina mettete farina, zucchero, uova, olio d'oliva, scorza d'arancia e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Dall'impasto ottenete dei bastoncini dal diametro di un centimetro, tagliateli a pezzettini piccoli come un cecio, friggete in abbondante olio bollente versando poco alla volta i pezzetti di pasta; appena dorati scolateli su carta assorbente. In una padella scaldate il miele, versate la pasta e mescolate bene in modo che siano ben ricoperti. Versate in un piatto dando la forma di un anello: cospargetelo con frutta candita e confetti colorati.

Pignolata

Per la pasta dei gnocchetti:
350 g farina
4 uova
2 tuorli
un po' di grappa
Fate una pasta liscia e omogenea, con questa preparate dei bastoncini e tagliate a pezzetti. Friggete in strutto bollente, quindi dividetela in due parti: una parte la passerete in una glassa di cioccolato fondente e l'altra in una glassa di limone.

Per la glassa di limone:
200g zucchero velo
un po' di essenza di limone
un goccio d'acqua
Scaldate a bagnomaria e versate meta dei gnocchetti in modo che si impregnino di zucchero. Formate su un piatto di portata una piramide con meta' bianco e meta' fondente.

Per la glassa al cioccolato:
200g cioccolato fondente scaldato a bagno maria con aggiunta 100g di latte o, se più delicata, di panna.

Friciò

½ lt acqua o latte
130 g burro
25 g zucchero
250 g farina
3 uova
30 g uva sultanina ammollata
2 mele

Scaldate l'acqua con il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Quando bolle versate in un sol colpo la farina: mescolate velocemente senza smettere finche' la pasta si stacca dalla pentola, quindi lasciate raffreddar. Aggiungete un uovo alla volta girando sempre, l'uva e le mele tagliate a dadolini grandi. Con un cucchiaio prendete un po' alla volta e friggete in olio bollente: quando dorati, asciugateli su carta assorbente, spolverate con zucchero a velo.

Impastate il tutto velocemente e lasciate riposare per 2 ore. Tirate la pasta in piccoli salamini, schiacciate con il dorso della mano e tagliate a tocchetti lunghi 3 cm. o a rombetti. Passateli nello zucchero semolato e metteteli nella placca in forno a dorare.

Frittelle di mele

3 mele
zucchero semolato
2 uova
150 gr di farina
sale
½ bicchiere di latte
½ bustina di lievito
olio per friggere
zucchero a velo

Affettate le mele e spolveratele di zucchero. Preparate la pastella sbattendo 2 tuorli d'uova con la farina e una presa di sale, aggiungere il latte, il lievito, e i 2 bianchi montati a neve. Amalgamate delicatamente e immergete le fettine di mele nella pastella: fatele dorare in abbondante olio. Passatele su carta assorbente e servitele con una spolverata di zucchero a velo.

Tortelli dolci con la crema

Per la pasta:
300 g di farina
3 uova
60 g di burro
20 g di zucchero
1 bicchierino di amaretto
la scorza grattuggiata di 1 limone

Per il ripieno:
6 tuorli d'uova
150 g di zucchero
80 g di farina
1/2 litro di latte
scorza di limone

Lavorate a spuma i tuorli con lo zucchero; a montatura avvenuta aggiungete la farina e versate nel latte precedentemente portato a ebollizione con scorza di limone. In tegame a fuoco basso cuocete sempre girando finche' si addensa.
Raffreddate la crema così ottenuta e fate i tortelli mischiando gli ingredienti per la pasta, friggendoli in olio moderato di temperatura, quindi farciteli con una tasca da pasticcere o con una siringa.