A Lana in Alto Adige esiste un panificio dal 1890, che ormai è diventato un punto di riferimento per i locali e per i turisti per la bontà dei suoi prodotti da forno. Con il tempo, ha aperto nuove sedi e ad oggi sono 6 i negozi (3 a Lana e 3 nei suoi dintorni), che diffondono nel territorio il buon profumo di pane appena sfornato.

L’ex panificio Schmidt, che attualmente ha cambiato nome in “SCHMIEDL”, è passato nelle mani della quinta generazione di panificatori, sempre della stessa famiglia: Johannes, Greta e Tobias. I tre fratelli hanno portato all’azienda un look fresco e molte nuove idee, tra cui l’utilizzo di lieviti naturali e l’attesa di lunghi tempi di fermentazione, per garantire ai vari tipi di pane un gusto unico ed elevata digeribilità.

Nel periodo di Carnevale, ma non solo, i giovani panettieri di Lana sono impegnati a sfornare i loro golosissimi Krapfen, dolci rotondi ripieni di creme o marmellate e guarniti con zucchero a velo o glassa.

Sono tante le varietà proposte e tutte mettono a dura prova la costanza di chi segue una dieta.

Di seguito la ricetta del panificio SCHMIEDL dei Krapfen più classici, quelli alla marmellata di albicocca.

  • 1 kg farina
  • 230 ml latte
  • 220 g burro/burro chiarificato
  • 200 g tuorlo d‘uovo
  • 100 g zucchero
  • 80 g lievito
  • 1 uovo
  • 20 g zucchero vanigliato
  • 20 g sale
  • 15 g malto (attivo)
  • 9 g scorza di limone grattugiata

Mescolate latte, malto, lievito, tuorli d’uovo, uovo, zucchero, zucchero vanigliato e scorza di limone grattugiata con una frusta, dopo unite la farina e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Dopo 3-4 minuti aggiungete il burro e successivamente il sale.
Impastate bene fino ad ottenere un composto di consistenza elastica.

Pesate porzioni di 50-60 g, dare loro la forma rotonda e porle su teli infarinati.
Lasciate lievitare a 28-30°C con sufficiente umidità.
Poco prima che i Krapfen siano raddoppiati, toglieteli dalla zona di riscaldamento e metteteli in un luogo ventilato per qualche minuto, in modo che si possa formare una leggera pellicola sulla loro superficie.

Friggete i Krapfen nel grasso bollente a 170-180°C fino a doratura.
Una volta raffreddati, riempite i Krapfen con marmellata di albicocche e cospargeteli di zucchero a velo.

Consiglio: a piacere la marmellata di albicocche può essere sostituita con marmellata di lamponi o di prugne, con crema al cioccolato, crema alla vaniglia, crema allo Zabov o al pistacchio, ecc.