Ingredienti per 8 persone:
500 gr di salmone fresco
2 cucchiai di pepe nero e pepe bianco in grani
2 cucchiai di sale grosso
mezzo cucchiaio di zucchero
aneto |
Dividete
il salmone in due pezzi, eliminate la coda e la lisca. Pestate in
un mortaio i granelli di pepe bianco e nero, il sale e lo zucchero.
Spalmatene metà su uno dei due filetti di pesce e adagiatelo,
con la pelle rivolta in giù, in una pirofila a bordi bassi.
Ricoprite il salmone con abbondante aneto tritato, unite il resto
della mistura di sale, pepe e zucchero e infine adagiatevi sopra
il secondo filetto di pesce, ora con la pelle rivolta verso l'alto.
Avvolgete il salmone in un foglio di alluminio e coprite la pirofila
con un foglio di pellicola trasparente. Sistemate sulla pirofila
un'assicella di marmo o di legno e su questa mettete alcuni pesi.
Mettete in frigorifero per 12 ore, poi rivoltate il pesce e bagnatelo
con il sugo che si sarà formato sul fondo della pirofila.
Riavvolgete il tutto ancora con l'alluminio e la pellicola, e rimettete
in frigorifero per due o tre giorni, rigirando il pesce due volte
al giorno. Trascorso questo periodo, togliete i due filetti dalla
pirofila, con un coltello raschiateli della marinata e asciugateli
con carta assorbente. Tagliateli quindi a fettine molto sottili
e serviteli con fette di limone. A parte servite una salsa allo
yogurt o della maionese corretta con un po' di senape.
|