Mettete l'olio in una pentola di coccio. Quando sarà caldo aggiungete il chorizo tagliato in pochi pezzi grossi. Rosolatelo e aggiungete la cipolla e l'aglio tritati. Fate dorare bene il tutto e aggiungete le patate tagliate a tocchetti.

Salate e pepate, poi aggiungete la foglia di alloro e la paprika (dolce o piccante, a gusto). Mescolate e bagnate con il vino. Fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti circa col coperchio. Aggiungete, durante la cottura, qualche cucchiaiata di acqua o di brodo bollente.

Viene servito come primo piatto piuttosto simile a una zuppa, molto calda, le patate devono sciogliersi al palato.