Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta brisée:
vedi ricetta

Per il ripieno:
150 g di pancetta affumicata in una sola fetta
100 g di emmental francese
2 dl di panna fresca
3 uova
noce moscata
pepe bianco
sale

La pasta brisée, che compare in questa e tante altre preparazioni dolci e salate, è una pasta base non lievitata facile da realizzarsi. Avvolgete la palla di pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per mezzora.

Allargate la palla di pasta col palmo della mano senza rimpastarla e piegate il cerchio ottenuto prima in due, a portafoglio, e poi di nuovo in due. Infarinate la spianatoia, il mattarello e spianate la pasta fino allo spessore di circa 4-5 mm cercando di darle una forma rotonda. Tirando la sfoglia, calcolate che il cerchio di pasta dovrà coprire il fondo della vostra teglia, aderire ai bordi e sbordare leggermente.

Imburrate la teglia, meglio se è antiaderente e con bordo apribile a cerniera, e stendetevi il cerchio di pasta facendolo aderire al fondo e a i bordi. Tagliate con un coltellino affilato la parte eccedente di pasta che sborda dalla teglia lasciandone un paio di centimetri che ripiegherete su se stessa a cordoncino. Punzecchiate con una forchetta tutta la pasta e il bordo in modo che appaia completamente bucherellata.

Tagliate la pancetta a piccoli dadi e scottatela in acqua bollente per 3 minuti. Fatela scolare e rosolatela in un padellino con un po' di burro per 2 minuti. Sbattete le uova in una ciotola come per fare una frittata, assieme alla panna e all'emmental francese grattugiato. Aggiungete una grattata di noce moscata, un pizzico di sale, uno di pepe e sbattete fino a formare una crema. Distribuite i dadini di pancetta sulla pasta, versate la crema e infornate a forno preriscaldato a 190 gradi per 30 minuti.