Ingredienti:

Per preparare la sfoglia:
4 hg di farina bianca
4 uova e sale

Per preparare il ripieno:
1 hg e mezzo di carne di maiale magra
1 hg e mezzo di prosciutto crudo
1 hg di carne di vitello
burro
tartufo nero
1 uovo
parmigiano grattugiato
mezzo bicchiere di vino bianco
sale, pepe

Per preparare il condimento:
1/2 tartufo nero
parmigiano
burro

Iniziamo con la pasta sfoglia. Lavoriamo gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente. Dopo aver infarinato il piano di lavoro, con il mattarello stendiamoci la pasta a sfoglia sottile.

Passiamo ora al ripieno: mettiamo in una pirofila il burro, le carni di vitello e di maiale macinate, il prosciutto tritato, la metà di un tartufo tagliato a scaglie fini, un uovo, un cucchiaio da minestra di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Amalgamiamo il tutto e facciamo cuocere a fiamma bassa, eventualmente innaffiando con un po di vino bianco. Quando il ripieno è cotto lo mettiamo in piccoli mucchietti sopra la sfoglia stesa. Ripieghiamo la pasta e tagliamo con la rondella, quindi mettiamo gli agnolotti da parte per 30 minuti a riposare. Quando l'acqua di cottura spicca il bollore mettiamoci gli agnolotti che toglieremo pochi per volta man mano che riemergono.

Disponiamoli su un vassoio riscaldato caldo, versiamoci sopra del burro fuso e cospargiamoli di parmigiano e di tartufo. Servire immediatamente.