Bagna Caoda o Bagna cauda

Lavate e diliscate le acciughe, quindi asciugatele bene con un panno. Spellate l’aglio e affettatelo a fettine sottolissime. Metteteli in un tegame di coccio, coprite con l’olio e a fuoco bassissimo, cuocete per un quarto d’ora circa, mescolando ogni tanto. L’aglio non deve colorire e le acciughe non devono spappolarsi completamente; il condimento dovrà bollire e non friggere. Alla fine, aggiungete il burro: quando sarà sciolto, portate a tavola il padellino di coccio sull’apposito fornellino, in modo che la ‘bagna’ rimanga ben calda.

I commensali intingono le verdure preparate per tempo: peperoni, sedano, insalata belga, radicchio, carote e altri ortaggi, a volte anche passati al forno, come le cipolle o le barbabietole.