Ingredienti per 4 persone:

500 g punta di vitello (bianco costato)
600 g muscolo di spalla di manzo
500 g testina di vitello
un cotechino
1/2 gallina
una lingua di vitello non grossa
2 cipolle
2 carote
una costola di sedano
6 foglie di prezzemolo
sale grosso.

In una pentola molto grande mettete 5 litri d'acqua, gli aromi, le cipolle, le carote, il sedano. Coprite, fate prendere il bollore, immergete la carne di manzo, il vitello, la testina, la lingua e la gallina e unite una manciata di sale. A bollore abbassate la fiamma e cuocete lentamente. In un'altra pentola cuocete il cotechino. Schiumate sovente il brodo, così sarà più gustoso e limpido.

Dopo un'ora di cottura togliete la gallina e dopo altri 45 min. togliete il vitello, la testina e la lingua; per il manzo e il cotechino servono 2 ore o più di cottura. Accompagnate con mostarda, salsa verde o senape e maionese: qui di seguito fornisco le ricette.