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| Bollito misto alla Piemontese | ||
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Ingredienti per 4 persone: |
Dopo un'ora di cottura togliete la gallina e dopo altri 45 min. togliete il vitello, la testina e la lingua; per il manzo e il cotechino servono 2 ore o più di cottura. Accompagnate con mostarda, salsa verde o senape e maionese: qui di seguito fornisco le ricette. |
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| Salsa verde | ||
| Ingredienti per 4 persone: 2 uova sode mollica di un panino 200 g prezzemolo 3 cetriolini sott'aceto una manciata di capperi 3 acciughe olio sale pepe ( 2 spicchi d'aglio facoltativi) |
Tritate finemente le uova, i cetrioli, i capperi, le acciughe, (aglio) prezzemolo, in frullatore fino a ridurre in poltiglia e unite la mollica di pane bagnata nell'aceto. Continuate l'operazione; versate in un contenitore, salate e unite un bel bicchiere d'olio. Mescolate bene con un cucchiaio di legno. Mettete in coppetta. | |
| Salsa rossa | ||
| Ingredienti per 4 persone: 1 Tazzina aceto 2 cipolle 3 cucchiai di besciamella 5 cucchiai di salsa pomodoro 1 uovo prezzemolo, timo, una foglia lauro sale pepe |
Tritate le cipolle, un po' di prezzemolo, il timo e metterete il composto in casseruola con l'aceto e la foglia di lauro, che va tolta a fine cottura. Riducete a metà il liquido. Aggiungete il tuorlo d'uovo, la besciamella, il pomodoro; salate e pepate, cuocete ancora per 5 minuti. Passate finemente in passaverdura e servite. | |
In
una pentola molto grande mettete 5 litri d'acqua, gli aromi, le
cipolle, le carote, il sedano. Coprite, fate prendere il bollore,
immergete la carne di manzo, il vitello, la testina, la lingua e
la gallina e unite una manciata di sale. A bollore abbassate la
fiamma e cuocete lentamente. In un'altra pentola cuocete il cotechino.
Schiumate sovente il brodo, così sarà più gustoso
e limpido.