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Cappelletti alla Bolognese
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Ingredienti
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Per la pasta:
400 g di farina bianca
3 uova
sale
Per il ripieno:
200 g di petti di cappone (o pollo)
200 g di lonza di maiale
50 g di ricotta
2 uova
50 g di burro
parmigiano reggiano grattugiato, olio extravergine d'oliva
salvia, rosmarino
1 limone
noce moscata
sale |
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| Tagliate a tocchi non troppo
piccoli il petto di cappone, o pollo, e la lonza di maiale. In una
padella mettete 20 g di burro e poco olio d'oliva e ponetevi a rosolare
le carni. Lasciate cuocere per 5 minuti, dopo aver aggiunto qualche
foglia di salvia e un rametto di rosmarino e fate rosolare bene
da tutte le parti. Spento il fuoco, lasciate raffreddare. Tritare
le carni e ponetele in una terrina aggiungendovi la ricotta schiacciata
con una forchetta, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone
grattugiata. Salate, grattate un po' di noce moscata. Preparate
la sfoglia nel modo classico. Tirate una sfoglia mediamente sottile
dalla quale ricaverete dei quadri di 4 cm di lato. Al centro di
ognuno, disponete un poco di ripieno, ripiegate la pasta a triangolo,
girate le due punte intorno all'indice della mano sinistra e unite
i due angoli di pasta premendo bene. Gettateli, per la cottura,
in abbondante acqua salata bollente. Dopo circa 10 minuti saranno
pronti da servire in tavola, se li volete consumare asciutti. Se
li preferite in brodo, al posto dell'acqua di cottura usate del
buon brodo di carne che poi servirete insieme ai cappelletti. |
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