Ingredienti :

Per la pasta:
400 g di farina bianca
3 uova
sale

Per il ripieno:
200 g di petti di cappone (o pollo)
200 g di lonza di maiale
50 g di ricotta
2 uova
50 g di burro
parmigiano reggiano grattugiato, olio extravergine d'oliva
salvia, rosmarino
1 limone
noce moscata
sale

Tagliate a tocchi non troppo piccoli il petto di cappone, o pollo, e la lonza di maiale. In una padella mettete 20 g di burro e poco olio d'oliva e ponetevi a rosolare le carni. Lasciate cuocere per 5 minuti, dopo aver aggiunto qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino e fate rosolare bene da tutte le parti.

Spento il fuoco, lasciate raffreddare. Tritare le carni e ponetele in una terrina aggiungendovi la ricotta schiacciata con una forchetta, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone grattugiata. Salate, grattate un po' di noce moscata.

Preparate la sfoglia nel modo classico. Tirate una sfoglia mediamente sottile dalla quale ricaverete dei quadri di 4 cm di lato. Al centro di ognuno, disponete un poco di ripieno, ripiegate la pasta a triangolo, girate le due punte intorno all'indice della mano sinistra e unite i due angoli di pasta premendo bene. Gettateli, per la cottura, in abbondante acqua salata bollente.

Dopo circa 10 minuti saranno pronti da servire in tavola, se li volete consumare asciutti. Se li preferite in brodo, al posto dell'acqua di cottura usate del buon brodo di carne che poi servirete insieme ai cappelletti.