Affettate le cipolle. Tagliate a pezzetti la carne, infarinatela leggermente e rosolatela nel burro dentro una casseruola media. Togliete la carne, mettete le cipolle e fatele appassire senza che friggano; rimettete poi la carne, salate, pepate e portate a cottura bagnanado, di tanto in tanto, col vino. Fate cuocere per circa un'ora e un quarto.

La carne deve assumere un colore molto scuro. Profumate con la noce moscata e servite molto caldo, accompagnanado con polenta o patate lesse. La ricetta tradizionale richiede la carne 'salada' cioè macerata per 2-3 settimane in un coccio ben chiuso.