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Carbonata
Ingredienti:

800 gr di polpa di manzo
farina bianca
500 gr di cipolle
50 gr di burro
vino rosso
sale, pepe, noce moscata

Affettate le cipolle. Tagliate a pezzetti la carne, infarinatela leggermente e rosolatela nel burro dentro una casseruola media. Togliete la carne, mettete le cipolle e fatele appassire senza che friggano; rimettete poi la carne, salate, pepate e portate a cottura bagnanado, di tanto in tanto, col vino. Fate cuocere per circa un'ora e un quarto.

La carne deve assumere un colore molto scuro. Profumate con la noce moscata e servite molto caldo, accompagnanado con polenta o patate lesse. La ricetta tradizionale richiede la carne 'salada' cioè macerata per 2-3 settimane in un coccio ben chiuso.

Cucina, tavola, vini e ricette della Val d'Aosta

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