Ingredienti:
30 gr lievito di birra
una scodella di latte tiepido
100 gr burro
110 gr zucchero
2 tuorli d’uovo
2 albumi montati a neve
400 gr farina

Per la farcia:
300 gr noci tritate
200 gr uva passa
100 gr pinoli
100 gr briciole di focaccia, biscotti o pane
50 gr mandorle
50 gr cedrini
pezzetti di cioccolato a piacere
cannella quanto basta
1 uovo
5 cucchiai di Grappa Nonino 50°

Sciogliete nel latte tiepido il lievito di birra con un cucchiaio di farina e uno di zucchero. Mescolate a parte il burro con il rimanente zucchero, i due tuorli, incorporati uno alla volta, le chiare battute a neve.

Unite il composto con il lievito alla farina e incorporate tutto battendo la pasta in un catino, finché sarà liscia e si staccherà dal mestolo.

Lasciate lievitare in luogo caldo e asciutto per un’ora, poi stendetela su una spianatoia infarinata. Vi aggiungerete sopra il composto fatto di tutti gli ingredientti per la farcia amalgamati insieme con un uovo. Arrotolate e avvolgete a spirale la gubana, per infornarla spolverizzata di zucchero, a 180°.