Mozzarella in carrozza

Togliete la crosta al pane, fate la mozzarella a fettine e disponetele su 4 fette di pane, facendo attenzione che non escano dai bordi, poi ricoprite con le altre fette di pane. Ora premendo ogni tramezzino tra le mani, infarinate i bordi con la farina bianca e immergeteli rapidamente in acqua fredda: questo li terrà ben chiusi durante la cottura.

Ora mettete i tramezzini in un piatto, sbattete le uova col sale e versatele sopra; quando si saranno bene impregnate, girate delicatamente perché si impregni anche l’altro lato. Quando il pane avrà assorbito bene le uova, friggete in abbondante olio bollente, passate in carta assorbente e servite subito.