Ingredienti:

350 gr di sarde fresche
4 filetti di sarde salate
3 mazzi di finocchietto di montagna
2 mazzi di scalogno
1 spicchio d'aglio
35 gr di uva passolina
35 gr di pinoli
1 bicchiere scarso di vino bianco secco
1 bustina e mezza di zafferano a fili
200 gr di olio di oliva
500 gr di maccheroncini

Pulite e lessate i finocchietti in abbondante acqua salata; scolateli e conservate l'acqua di cottura. Tritate quindi finemente lo scalogno e l'aglio, versateli in un tegame con l'olio di oliva, rosolate il tutto e aggiungete l'uva e i pinoli, rosolate ancora un poco e aggiungete il vino bianco. Appena sarà evaporato, aggiungete i finocchietti tritati; lasciate insaporire un poco e aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua. A questo punto pulite le sarde, tagliate le teste e eliminate le lische, lavatele, asciugatele bene, fate soffriggere in poco olio di oliva quindi unitele al resto del preparato.

Lavate e diliscate i filetti di sarde salati, metteteli con poco olio in un padellino, fateli sciogliere e aggiungeteli alla salsa. Fate cuocere a fuoco lento dieci minuti, mescolando ogni tanto.

Cuocete i maccheroncini nell'acqua dei finocchietti, scolateli al dente e metteteli nel piatto da portata con metà del sugo, l'altra metà sopra. Si serve sia caldo che freddo.