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Ingredienti:
1 kg di polpa di cavallo giovane
1 kg di cipolle
1 l di vino rosso secco ad alta gradazione
50 g di olio d' oliva
2-3 carote
2 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
sale, pepe, paprica
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Per
preparare questo piatto gustosamente veronese porre la carne di
girello nel soffritto di verdure tagliate a pezzetti. Lasciate cuocere
a fuoco lento e a metà cottura aggiungete il vino, le spezie,
il sale e il pepe. Verso fine cottura passate al setaccio le verdure.
La pastissàda sarà pronta nel momento in cui la carne,
stracotta, tenderà a disfarsi (più la pastissada è
consumata, migliore risulterà il suo gusto).
Servitela con polenta novella molto calda oppure utilizzatela come
sugo per condire gli gnocchi.
Si ringrazia Pietro da Povegliano Veronese per questa ricetta
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