Ingredienti:

1 kg di polpa di cavallo giovane
1 kg di cipolle
1 l di vino rosso secco ad alta gradazione
50 g di olio d' oliva
2-3 carote
2 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
sale, pepe, paprica

Per preparare questo piatto gustosamente veronese porre la carne di girello nel soffritto di verdure tagliate a pezzetti. Lasciate cuocere a fuoco lento e a metà cottura aggiungete il vino, le spezie, il sale e il pepe. Verso fine cottura passate al setaccio le verdure. La pastissàda sarà pronta nel momento in cui la carne, stracotta, tenderà a disfarsi (più la pastissada è consumata, migliore risulterà il suo gusto).

Servitela con polenta novella molto calda oppure utilizzatela come sugo per condire gli gnocchi.

Si ringrazia Pietro da Povegliano Veronese per questa ricetta