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Pastissada de caval

Ingredienti:

1 kg di polpa di cavallo giovane
1 kg di cipolle
1 l di vino rosso secco ad alta gradazione
50 g di olio d' oliva
2-3 carote
2 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
sale, pepe, paprica

Per preparare questo piatto gustosamente veronese porre la carne di girello nel soffritto di verdure tagliate a pezzetti. Lasciate cuocere a fuoco lento e a metà cottura aggiungete il vino, le spezie, il sale e il pepe. Verso fine cottura passate al setaccio le verdure. La pastissàda sarà pronta nel momento in cui la carne, stracotta, tenderà a disfarsi (più la pastissada è consumata, migliore risulterà il suo gusto).

Servitela con polenta novella molto calda oppure utilizzatela come sugo per condire gli gnocchi.

Si ringrazia Pietro da Povegliano Veronese per questa ricetta

Cucina, tavola, vini e ricette del Veneto

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