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Le Pettole pugliesi

Ingredienti:

500 gr. di farina setacciata
150 ml d'olio
12 gr. di sale
30 gr. di lievito di birra
300 ml di acqua tiepida
zucchero fine abbondante
olio per friggere

 

Le pettole sono frittelle e costituiscono il dolce più preparato durante il periodo natalizio in puglia. Tradizione vuole che le pettole siano mangiate appena cotte, calde e fragranti. Possono essere accompagnate da un buon vin cotto.

Impastate 1/4 della farina con il lievito sciolto in un poco d'acqua tiepida; avvolgete l'impasto in un tovagliolo e fatelo lievitare per 1/4 d'ora in un luogo tiepido.

Con la farina rimasta fate una fontana e mettetevi l'impasto lievitato, l'olio, il sale, 20 gr. di zucchero fine e l'acqua tiepida.
Amalgamate pian piano con le dita sino a che risulti una pasta compatta; avvolgetela in un panno e tenetela in un luogo fresco almeno un'ora.

Appena fuma l'olio in un padellone, gettatevi l'impasto a cucchiai (pochi alla volta); fate dorare le pettole, scolate leggermente gonfiate e servite subito cosparse con zucchero.

 

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