- 500 gr. di farina setacciata
- 150 ml d’olio
- 12 gr. di sale
- 30 gr. di lievito di birra
- 300 ml di acqua tiepida
- zucchero fine abbondante
- olio per friggere
Le pettole sono frittelle e costituiscono il dolce più preparato durante il periodo natalizio in puglia. Tradizione vuole che le pettole siano mangiate appena cotte, calde e fragranti. Possono essere accompagnate da un buon vin cotto.
Impastate 1/4 della farina con il lievito sciolto in un poco d’acqua tiepida; avvolgete l’impasto in un tovagliolo e fatelo lievitare per 1/4 d’ora in un luogo tiepido.
Con la farina rimasta fate una fontana e mettetevi l’impasto lievitato, l’olio, il sale, 20 gr. di zucchero fine e l’acqua tiepida.
Amalgamate pian piano con le dita sino a che risulti una pasta compatta; avvolgetela in un panno e tenetela in un luogo fresco almeno un’ora.
Appena fuma l’olio in un padellone, gettatevi l’impasto a cucchiai (pochi alla volta); fate dorare le pettole, scolate leggermente gonfiate e servite subito cosparse con zucchero.