Dividete in fettine i petti di pollo battendole un poco per allargarle e conditele con sale e pepe. Su ogni fettina mettete una fetta di mortadella e sulla mortadella una fettina sottile di fontina. Arrotolate i petti di pollo su se stessi in modo da ottenere tanti salsicciotti che infilzerete ognuno con uno stecchino.

Allineate i salsicciotti in una teglia con una grossa noce di burro e fateli rosolare a fuoco vivace fino a che avranno acquistato da tutte le parti un bel colore dorato. Conditeli con sale e pepe e bagnateli con un bicchiere di vino. Abbassate il fuoco e fateli cuocere per una 20 di minuti, aggiungendo altro vino se si fosse consumato tutto.