Come altre ricette siciliane, si comincia facendo abbrustolire del pane grattuggiato in padella fino a che è dorato. Solo ora si aggiunge un poco di olio, le acciughe a pezzetti, sale, pepe, uva passa e pinoli.

Pulite le sarde togliendo lisca e testa, ma non la coda. Aprite a libro sul tavolo e riempitele con il composto di pangrattato che avete fatto, tenendone un poco da parte. Piegatele su se stesse e mettetele a strati in una teglia unta di olio, alternado strati di sarde a foglie di alloro. Condire con sale, pepe, zucchero, un filo d'olio, la spremuta di un limone e di un arancio. Spolverizzate col composto rimasto. Passate in forno a 250° e lasciate gratinare per 15 minuti.

Va servito freddo.