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Il carpaccio di polipo

    Preparazione 

Un piatto tipicamente estivo, ma adatto ad ogni occasione... una cena fredda, leggera, sfiziosa, lastminute e con cui fare un figurone con amici e parenti!
Risulta una sorta di salame di mare, da tenere in frigorifero e tagliare a fettine all'occasione.

Ecco come preparare un panetto di circa 1 kg: comprate uno o più polipi (cuocendo si riducono di circa ½ peso); bolliteli in acqua acidula con 2 limoni spremuti, per circa 40 o 60 minuti secondo la loro grandezza, quindi lasciatee intiepidire.

Metteteli in uno stampo rettangolare e adagiatevi un peso sopra, quindi riponete in un sacchetto di plastica per alimenti, chiudendo e legandolo, dando la forma di un salame ben legato e compresso. Mettere in frigorifero. Si taglierà a fettine sottili.

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          Come condire il Carpaccio di polipo           

Carpaccio di polipo con insalata di cannellini e gamberetti
Carpaccio di polipo con insalata di sedano, funghi sott'olio e pistacchi
Carpaccio di polipo con insalata di carciofi e radicchio
Carpaccio di polipo con pomodori e rucola
Carpaccio di polipo con finocchi e peperoni rossi e gialli

Carpaccio di polipo con insalata di cannellini e gamberetti

Unite 300 gr di cannellini lessati e 100 gr code di gamberetti lessati. Condite con olio, sale, pepe e limone. Disponete su un piatto di portata adagiando sopra le fette di polipo e un filo d'olio.

 

Carpaccio di polipo con insalata di sedano, funghi sott'olio e pistacchi

Tagliate un sedano finemente, aggiungete 150 gr di funghi e 100 gr di pistacchi schiacciati. Condite con un goccio d'olio, adagiate sul piatto e disponete sopra le fette di polipo un goccio d'olio.

 

Carpaccio di polipo con insalata di carciofi e radicchio

Tagliate finemente 2 carciofi e una testa di radicchio, condite con olio e limone. Mettete su un piatto e tagliate le fettine di polipo, aggiungete qualche fettina di parmigiano e un filo d'olio.

 

Carpaccio di polipo con pomodori e rucola

Tagliate a fettine i pomodori e finemente la rucola; condite con olio, sale e aceto balsamico e mettete il tutto sul piatto. Adagiate le fettine di polipo con un filo d'olio.

 

Carpaccio di polipo con finocchi e peperoni rossi e gialli

Pulite i peperoni e tagliateli a piccole strisce, tagliate anche il finocchio finemente e condite con olio e limone. Mettete sul piatto e adagiatevi le fettine di polipo con qualche fogliolina di soncino e un filo d'olio.

 

Menu a cura del nostro chef Mario Giovannini





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