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Un piatto tipicamente estivo, ma adatto ad ogni occasione...
una cena fredda, leggera, sfiziosa, lastminute e con cui fare
un figurone con amici e parenti!
Risulta una sorta di salame di mare, da tenere in frigorifero
e tagliare a fettine all'occasione.
Ecco come preparare un panetto di circa 1 kg: comprate uno
o più polipi (cuocendo si riducono di circa ½
peso); bolliteli in acqua acidula con 2 limoni spremuti, per
circa 40 o 60 minuti secondo la loro grandezza, quindi lasciatee
intiepidire.
Metteteli in uno stampo rettangolare e adagiatevi un peso
sopra, quindi riponete in un sacchetto di plastica per alimenti,
chiudendo e legandolo, dando la forma di un salame ben legato
e compresso. Mettere in frigorifero. Si taglierà a
fettine sottili.
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Carpaccio di polipo con insalata di cannellini
e gamberetti
Unite 300 gr di cannellini lessati e 100 gr code di gamberetti
lessati. Condite con olio, sale, pepe e limone. Disponete
su un piatto di portata adagiando sopra le fette di polipo
e un filo d'olio.
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Carpaccio di polipo con insalata di sedano,
funghi sott'olio e pistacchi
Tagliate un sedano finemente, aggiungete 150 gr di funghi
e 100 gr di pistacchi schiacciati. Condite con un goccio d'olio,
adagiate sul piatto e disponete sopra le fette di polipo un
goccio d'olio.
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Carpaccio di polipo con insalata di carciofi
e radicchio
Tagliate finemente 2 carciofi e una testa di radicchio, condite
con olio e limone. Mettete su un piatto e tagliate le fettine
di polipo, aggiungete qualche fettina di parmigiano e un filo
d'olio.
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