 Siamo
in autunno, tempo di castagne, come le consumiamo? Caldarroste,
lesse, secche. Esiste la castagna selvatica, le castagne domestiche,
i marroni, ecc. ; anche di varietà ce ne sono a decine
in tutte le regioni d'Italia.
Caldarrosta: scegliete castagne non molto grosse,
praticate un taglio sulla buccia per evitare che scoppino,
cuocete sulla brace oppure su fiamma viva in una pentola di
ferro bucherellata.
Lesse: scegliete le castagne più grosse,
si chiamano anche "ballotte". In una pentola a freddo
mettete le castagne con poco sale e alloro, cuocete fino a
che non siano morbide; mangiatele cosi come sono oppure sbucciatele,
lessatele in acqua con poco sale; infine scolatele, togliete
la pellicina, passate in passaverdura raccogliendo la purea
in un contenitore.
Fredda serve come base per gelati, torte, flan,
farcie. Oppure mangiatele così come sono.
Secche: vanno messe a bagno qualche ora e poi
lessate, si usano generalmente per minestre.
Farina di castagne: per paste, gnocchi, o castagnaccio.
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Fagottini di tacchino
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di petto di tacchino
100 g di pure di castagne
100 g di funghi trifolati
Battete le fette di tacchino farcite con purè di castagne
e funghi, arrotolate il tutto, passateli nella farina e nell'uovo
sbattuto. Ccuocete a fiamma lenta al burro; quando l'involtino
è ben dorato annaffiate con vino bianco, togliete l'involtino
dal recipiente e lasciate evaporare, aggiungete 2 cucchiai
di panna, ispessite e servite.
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Castagnaccio
 Ingredienti:
500 g farina di castagne
5 cucchiai d'olio extravergine
4 cucchiai colmi di zucchero
un pizzico di sale
1 litro d'acqua fredda
Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, versate un poco
alla volta senza smettere di mescolare l'acqua fredda per
evitare che si formino grumi. Ottenuta una pastella liscia,
versatela in una tortiera imburrata, cosparsa di pangrattato
e decorate in superficie con pinoli e uva passa precedentemente
ammollata. Infornate a 190°g per 1 ora circa.
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 Torta
di castagne
Ingredienti
500 g purea di castagne
250 g zucchero
150 g burro
100 g nocciole tritate
3 uova
1 limone grattugiato
In un recipiente sbattete i tuorli d'uovo, zucchero e unite
il burro ammollato, il limone, le nocciole. A parte montate
a neve gli albumi e amalgamate dolcemente, imburrate, infarinate
lo stampo, infornate a 180°g per 35 minuti circa; sarà
cotta quando infilzando uno stuzzicadenti uscirà asciutto.
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