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Castagne e caldarroste |
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 Siamo
in autunno, tempo di castagne, come le consumiamo? Caldarroste, lesse,
secche. Esiste la castagna selvatica, le castagne domestiche, i marroni,
ecc. ; anche di varietà ce ne sono a decine in tutte le regioni
d'Italia.
Caldarrosta: scegliete castagne non molto grosse, praticate un taglio sulla buccia per evitare che scoppino, cuocete sulla brace oppure su fiamma viva in una pentola di ferro bucherellata. Lesse: scegliete le castagne più grosse, si chiamano anche "ballotte". In una pentola a freddo mettete le castagne con poco sale e alloro, cuocete fino a che non siano morbide; mangiatele cosi come sono oppure sbucciatele, lessatele in acqua con poco sale; infine scolatele, togliete la pellicina, passate in passaverdura raccogliendo la purea in un contenitore. Fredda serve come base per gelati, torte, flan, farcie. Oppure mangiatele così come sono. Secche: vanno messe a bagno qualche ora e poi lessate, si usano generalmente per minestre. Farina di castagne: per paste, gnocchi, o castagnaccio.
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Castagne e lardo Riso latte e castagne Fagottino di tacchino ripieno Castagnaccio Torta di castagne |
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Ingredienti: Semplicissimo: avvolgete le castagne lessate e pulite, singolarmente in fettina di lardo.
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Ammorbidite le castagne e lessatele. In una pentola fate bollire il latte, aggiungete le castagne salate a bollire. Aggiungete il riso e lasciate cuocere per 15 minuti.
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Ingredienti per 4 persone: Battete le fette di tacchino farcite con purè di castagne e funghi, arrotolate il tutto, passateli nella farina e nell'uovo sbattuto. Ccuocete a fiamma lenta al burro; quando l'involtino è ben dorato annaffiate con vino bianco, togliete l'involtino dal recipiente e lasciate evaporare, aggiungete 2 cucchiai di panna, ispessite e servite.
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Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, versate un poco alla volta senza smettere di mescolare l'acqua fredda per evitare che si formino grumi. Ottenuta una pastella liscia, versatela in una tortiera imburrata, cosparsa di pangrattato e decorate in superficie con pinoli e uva passa precedentemente ammollata. Infornate a 190°g per 1 ora circa.
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Ingredienti In un recipiente sbattete i tuorli d'uovo, zucchero e unite il burro ammollato, il limone, le nocciole. A parte montate a neve gli albumi e amalgamate dolcemente, imburrate, infarinate lo stampo, infornate a 180°g per 35 minuti circa; sarà cotta quando infilzando uno stuzzicadenti uscirà asciutto. |
| Menu a cura del nostro chef Mario Giovannini |
Tanti modi di consumarle 
Ingredienti
per 4 persone:
Ingredienti:
