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Cupcakes: piccolo formato, grande piacere

Belli e buoni, i cupcakes stanno letteralmente conquistando l'Italia.
Questi dolcetti tipici della tradizione anglosassone sono la moda del momento, come emerge chiaramente da un'indagine condotta da Assolatte sul web. Anche Google conferma il trend: i cupcakes si sono collocati al quinto posto tra le ricette più ricercate dagli internauti italiani nel corso del 2012.

A farli adorare sono le dimensioni mignon, la raffinatezza estetica e la fantasia nella decorazione.

I cupcakes sono un universo da esplorare anche sul fronte del gusto, come dimostra questo menu di cupcakes, dolci e salati, suggeriti da Assolatte: 6 ricette che valorizzano la bontà e la versatilità gastronomica dei prodotti lattiero-caseari.

Cupcakes con cream cheese e nociCupcakes al mascarpone

Montate a neve 4 albumi in una ciotola e unite 225 g di zucchero e 225 g di burro a temperatura ambiente. Mescolate bene.
In un'altra ciotola miscelate 225 g di farina con 10 g di lievito per dolci. Aggiungete la farina all'impasto di burro e zucchero e mescolate, quindi aggiungete 4 tuorli. Miscelate bene e infine unite gli albumi montati a neve.

Distribuite l'impasto in 12 pirottini per muffins, riempiendoli per ¾. Mettete in forno caldo e fate cuocere per 15 minuti circa a 180°C. Togliete i cupcakes dal forno e lasciateli raffreddare.

Montate per 3-5 minuti 500 g di mascarpone con 180 g di zucchero a velo. Suddividete la crema in diverse ciotole e coloratelo usando un pizzico di colorante per dolci.

Infine, usando un sac-à-poche e sfruttandone le diverse punte, decorate i cupcakes secondo il proprio gusto e la propria fantasia.

Cupcakes alla panna

Fate ammorbidire a temperatura ambiente 125 g di burro e lavoratelo con 125 g di zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete un uovo.
Mescolate con cura e aggiungete il secondo uovo.
Setacciate 125 g di farina e ½ bustina di lievito per dolci e uniteli al composto.
Versate sull'impasto 3 cucchiai di latte, a filo, per ammorbidirlo. Accendete il forno a 170°C. Mettete 8 pirottini in uno stampo per muffin, riempiteli con l'impasto per circa 2/3 e, quando il forno è caldo, fateli cuocere per 20 minuti. Infine sfornateli e lasciateli raffreddare.

Prima di servirli, decorate i cupcakes con panna spray oppure con panna da montare, usando un sac-à-poche, e con delle codette colorate.

Cupcakes con cream cheese e noci

In una terrina miscelate 375 g di farina autolievitante per dolci con 100 g di zucchero di canna, 150 g di gherigli di nocenon troppo finemente tritati e un pizzico di sale.
A parte amalgamate 125 g di burro sciolto con 2 uova e 250 ml di latte. Versate il composto sulla miscela di farina e zucchero e mescolate bene. Trasferite il composto in una ventina di pirottini di carta sistemati nell'apposita teglia (o in stampini di silicone), riempiendoli per 2/3.

Cuocete nel forno preriscaldato a 175 °C per circa 25 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una gratella.

Mentre i cupcakes cuociono, sciogliete 100 g di zucchero in un pentolino di acciaio, fino a ottenere un caramello biondo. Unite 60 ml di panna calda e mescolate bene. Togliete dal fuoco e aggiungete 80 g di burro salato. Coprite con della carta da forno a contatto e lasciate raffreddare.

Cupcakes con cream cheese e noci

In una ciotola lavorate 250 g di cream cheese fino a renderlo perfettamente liscio, poi unite il caramello e mescolate bene per amalgamarli, lasciando però una leggera variegatura.
Spolverate i cupcakes con poco zucchero a velo, distribuite su ciascuno un cucchiaio di crema e decorate con un fiorellino di zucchero.

Cupcakes con ricotta e cioccolato

Rompete 2 uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta. Fate ammorbidire 150 g di burro e versatelo in una capiente ciotola insieme a 150 g di zucchero, 180 g di farina manitoba e una bustina di lievito vanigliato. Mescolate con cura e incorporate le uova sbattute fino a formare un composto piuttosto denso.
Distribuite l'impasto in 12 pirottini e metteteli in forno per 15 minuti a 180°C.

Mentre i cupcakes cuociono, mescolate in una ciotola 80 g di ricotta e 50 g di zucchero a velo; in ultimo aggiungete, mescolando, 50 g di cioccolato fondente tagliato in scaglie. Fate sciogliere la glassa mettendola sul fuoco a bagnomaria. Estraete i cupcakes dal forno e lasciateli raffreddare qualche minuto.

Usando un sac-à-poche, farciteli con la glassa e decorate a piacere.
Servite i cupcakes dopo averli fatti riposare una decina di minuti al fresco.

Cupcakes con cream cheese alle spezie

Fate ammorbidire in una ciotola 60 g uvetta e 60 g di canditi in un bicchierino di brandy. Dopo una ventina di minuti, toglieteli dal liquore, asciugateli con cura e infarinateli leggermente.

Miscelate in una terrina 375 g di farina autolievitante per dolci insieme a 100 g di zucchero di canna. In un'altra ciotola amalgamate 2 uova sbattute con 175 g di burro fuso e 250 ml di latte. Versate la miscela liquida sulla farina e incorporatela, mescolando velocemente.

Aggiungete l'uvetta ed i canditi, e trasferite l'impasto in 12 pirottini di carta disposti sull'apposita teglia. Cuocete nel forno preriscaldato a 175 °C per 25 minuti.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una gratella.

Cupcakes con cream cheese alle spezie

Con la frusta elettrica lavorate 175 g di burro morbido fino a che diventa bianco e spumoso. Unite 150 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di spezie miste in polvere (cannella, chiodi di garofano, noce moscata) e 250 g di cream cheese. Lavorate un po' con la frusta.
Decorate ciascun cupcake con un ciuffo di crema (usando una bocchetta a stella) e con qualche dadino di candito.

La ricetta salata: finti cupcakes alla provoletta

Lessate 300 g di spinaci. Tritateli finemente, metteteli in una terrina e aggiungete 300 g di ricotta romana, 3 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato, un uovo, 3-4 fette di provoletta tagliata a dadini e un pizzico di sale.

Mescolate con cura finché gli ingredienti si sono amalgamati per bene. Aprite un rotolo di pasta sfoglia pronta in modo da ricavarne 8 piccole tortine. Inserite ogni tortina in un pirottino, facendo attenzione a farle aderire bene; riempitele per ¾ con l'impasto e richiudetele con uno strato di pasta.
Infornate per 15 minuti a 200°C e lasciate raffreddare.

La ricetta salata: finti cupcakes alla provoletta

Tagliate 80 g di provoletta in 8 fette e mettete una fetta sopra ogni tortina, decorando a piacere con olive, capperi o erbe aromatiche. Servite i cupcakes a temperatura ambiente su un piatto di portata.

 






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