Ecco ancora un altro modo per riciclare in modo gustoso gli avanzi:
quando tagliamo l'arrosto, le fette che non sono perfette e le briciole le useremo come ripieno per dei delicati raviolini al timo.

Brasato ai funghi

Ingredienti:

1 kg di carne per arrosto
Funghi misti secchi
Vino bianco un bicchiere
Un cucchiaio di farina
Cipolla
Aglio
Prezzemolo
Olio
Pepe
sale qb
Prezzemolo

Scaldate una padella e sigillare la carne da tutti i lati. Aggiungete un filo d'olio, la cipolla tritata e uno spicchio di aglio.
A doratura avvenuta unite un bicchiere di vino. Evaporato il vino salate e aggiungete un cucchiaio di farina. Unite due cucchiai di funghi secchi. Aggiungete acqua o brodo caldo qb e terminate la cottura in forno o sul fornello. A cottura ultimata unite una generosa manciata di prezzemolo. Quando l'arrosto è freddo tagliate sottile e nappare col fondo di cottura.

Mezzelune al brasato

Ingredienti

Per la sfoglia:
Farina e semola in parti uguali
Vino bianco
Sale
qb

Avanzi di brasato tritati
2 uova
1 mozzarella
timo
Fondo di cottura ai funghi

Fate la pasta con le due farine, sale e vino bianco. Tritate fini gli avanzi di brasato con un pizzico di sale, un pizzico di timo, le uova e la mozzarella. Riempite la pasta e tagliate delle mezzelune.

Cuocete in abbondante acqua salata e condite col fondo di cottura del brasato.