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Questa è una delle ricette che si trasmettono oralmente
da madre a figlia, quindi è un procedimento che s'impara
assistendo, il che comporta difficoltà nel fornire le dosi
di una ricetta che differisce da famiglia a famiglia.
L'ingera si prepara mischiando la farina (in genere la farina
è a base di taf, un cereale locale) e l'acqua finché
non diventa una pastella e si lascia fermentare per alcuni giorni.
Prima di accendere il nostro forno, che si chiama mogogo ed è
fatto di argilla cotta, si prepara lo lafà: si porta ad
ebollizione una pentola d'acqua e vi si aggiunge un mestolo di
pastella precedentemente preparata e si lascia bollire per
qualche minuto. Lo lafà è pronto e si aggiunge alla
pastella.
Lasciar riposare il tutto a completa fermentazione. Alla fine
si spandono alcuni mestoli di composto sulla base del forno e
si copre con l'apposito coperchio. Si lascia cuocere per qualche
minuto finché non diventa solida. Finalmente l'igera è
pronta!
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