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Fate bollire 400 cc di acqua con un pizzico di sale e un cucchiaio
di olio extra vergine di oliva. Raggiunta l'ebollizione togliete
dal fuoco e gettate a pioggia i 400 grammi di cous cous girando
bene con un cucchiaio di legno. Fate riposare per 6 minuti e saltate
in una padella con olio stendendo bene. Mettete il cous cous steso
in un canovaccio in modo che si raffreddi.
Nel frattempo, dopo averle lavate, affettate le verdure, versatele
in un'insalatiera e mescolatele con il cous cous. Insaporite con
olio, aceto, sale e pepe e servite come un primo piatto freddo
o come un antipasto.
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