Domanda
Vorrei conoscere una salsa di formaggio in alternativa alla maionese come base per tartine salate con pesce, verdure, salumi e lardo. Grazie
Lo Chef risponde
Gentile lettrice,
Per preparare salse al formaggio in alternativa alla maionese si può adoperare del formaggio molle, tipo tomini freschi, con aggiunta di panna liquida (metà e metà), quindi montare la salsa così ottenuta per due minuti; in alternativa della Philadelphia sempre aggiungendo della panna e amalgamare bene. Spalmare queste salse sulle tartine.
A cura dello Chef Mario Giovannini