I profumi, i colori e le forme dei Mercatini di Natale di Merano in un solo piatto.

Il nuovo dessert dello chef Andreas Lindner cattura l'incantevole atmosfera del Natale a Merano e dei suoi suggestivi mercatini unendo, in una creazione unica, i profumi festivi, i colori e la vivace energia dell'Avvento. Ispirato alle luci scintillanti, agli aromi speziati di cannella, ai chiodi di garofano, alla frutta candita e alle forme tradizionali dell'artigianato natalizio, questo dessert invita i cinque sensi ad abbandonarsi al periodo natalizio.

La composizione di Andreas Lindner unisce ingredienti come succo e polpa di mandarino, panettone essiccato e frutta candita, con una tecnica moderna ed elegante. Con grande attenzione ai dettagli, questa creazione riflette il calore e la convivialità, e rappresenta la conclusione perfetta di un menù celebrativo del MONDI Hotel Cermes.

Magia di Natale è il nome del dessert, che, infatti, fa parte di un vero e proprio Menù di Natale che chiunque potrà degustare presso il Ristorante Terz dal 5 dicembre 2025 al 6 gennaio 2026.

Il menù di Natale comprende tre portate:

Antipasto: Mousse di trota affumicata della Val Passirio con barbabietola, mela al forno e quinoa.

Secondo: Petto d'anatra di Barberia laccato con miele di bosco, con pralina di patate ripiena e delle navette all'arancia

Dessert: Magia di Natale

Pallina di Natale, parfait al mandarino con gelato al panettone e frutta candita.

Chef Andreas Lindner

Dopo diverse esperienze in ristoranti internazionali accanto a chef come Harald Wohlfahrt, Torsten Michel, Heinz Winkler e Markus Philippi, Andreas Lindner ha sviluppato un proprio stile inconfondibile che armonizza le specialità regionali altoatesine con una cucina gourmet oltre confine. La lunga esperienza all’estero gli permette di reinterpretare i piatti tradizionali, riportando in vita le radici della sua terra – in particolare i ricordi dell’infanzia trascorsa in Val Sarentino – con sottili e raffinati accenti.

“La mia ispirazione nasce dai piccoli momenti che diventano speciali, come una passeggiata al Mercatino di Natale di Merano o lo scintillio delle luci o i profumi di cannella e di chiodi di garofano nell’aria. Per me cucinare è un processo creativo in cui unisco diversi elementi per raccontare storie attraverso ogni piatto che diventa un invito a gustare le unicità delle stagioni, vivendole con tutti i sensi.”

Per il Parfait al mandarino e Grand Marnier (per 6 persone).

Ingredienti:

  • 150 ml di succo o polpa di mandarino
  • 200 g di zucchero
  • 1 mandarino (scorza)
  • 180 g di tuorli d’uovo
  • 80 ml di Grand Marnier
  • 3 fogli di gelatina
  • 500 ml di panna fresca

Per la guarnizione:

  • 100 g di panettone essiccato e sbriciolato
  • 100 g di frutta candita

Per il Gelato al panettone (per 6 persone).

Ingredienti:

  • 250 ml di panna
  • 250 ml di latte
  • 45 g di zucchero
  • 4 tuorli d’uovo
  • 85 g di panettone (per essiccare)
  • 10 g di miele
  • 30 g di panettone fresco con canditi
  • 10 g di uvetta
  • 1 baccello di vaniglia
  • Scorza grattugiata di 1 arancia
  • Scorza grattugiata di 1 limone

Il dessert è stato pensato per essere un piatto semplice e dal forte impatto, che chiunque possa anche preparare comodamente a casa, magari dopo una breve vacanza e una visita proprio ai Mercatini di Natale di Merano, per riprodurre la giusta atmosfera anche sulla propria tavola a casa.

Lo Chef ha, quindi, svelato la propria ricetta di Magia di Natale, che consiste in piatto composto da un parfait al mandarino e Grand Marnier e da un gelato al panettone.

Portate a ebollizione il succo o la polpa di mandarino con lo zucchero; aggiungete la scorza di mandarino e i tuorli d’uovo e montate il composto fino a ottenete una consistenza spumosa. Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda, scioglieteli nel Grand Marnier e uniteli delicatamente al composto montato. Montate la panna a neve e unitela con cura al composto. Versate la preparazione nello stampo desiderato (nel nostro caso a forma di sfera) e ponete nel freezer per almeno 5 ore, preferibilmente tutta la notte.

Per il gelato:

Tagliate 85 g di panettone a pezzetti e fatelo essiccare in forno a 140 °C per circa 15 minuti. Nel frattempo, scaldate in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia fino a ebollizione. In una ciotola a parte, sbattete i tuorli con lo zucchero e il miele, quindi aggiungete un po’ del composto caldo di latte e panna mescolando bene. Versate il tutto nel pentolino e cuocete fino a raggiungere circa 82 °C, facendo attenzione a non far rapprendere le uova. Rimuovete il baccello di vaniglia e trasferite il composto in un frullatore o Thermomix. Aggiungete il panettone essiccato, il panettone fresco con canditi, l’uvetta e le scorze di arancia e limone. Frullate fino a ottenere una crema liscia; trasferite il composto nella gelatiera per mantecare.