Se amate i dolci speziati, cremosi e dal sapore avvolgente, questi quadretti con patate dolci fanno decisamente per voi.
Ispirati alla classica torta americana di patate dolci, ne conservano tutto il gusto ma in una versione più leggera, senza burro e con una consistenza morbida e vellutata.

Sono perfetti come dessert da preparare in anticipo, da servire freddi di frigorifero, tagliati in pratici quadrotti: ideali per un buffet, una merenda o come fine pasto elegante ma semplice.

Ingredienti (per una teglia da circa 20×20 cm – 16 quadrotti)

Per la base

  • 150 gr di  biscotti secchi integrali, tipo digestive, tritati finemente
  • 30 gr di olio di cocco
  • 15 ml di latte di mandorla non zuccherato

Per il ripieno

  • 425 gr di purea di patate dolci
  • 100 gr di tofu extra-sodo
  • 5 gr di olio di cocco
  • 240 ml di kefir magro
  • 45 ml di latte di mandorla non zuccherato
  • 70 gr di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (5 ml)
  • 1 cucchiaino di cannella e di noce moscata in polvere
  • 1 pizzico di sale

Preparate la base: preriscaldate il forno a 190 °C.
Versate i biscotti tritati in una ciotola o nel mixer, aggiungete l’olio di cocco e il latte di mandorla e mescolate fino a ottenere un composto umido e sabbioso.
Trasferitelo in una teglia rivestita di carta forno e pressatelo bene sul fondo, formando uno strato compatto e uniforme.

Preparate il ripieno. Nel frullatore o nel food processor unite la purea di patate dolci, il tofu, l’olio di cocco, il kefir, il latte di mandorla, lo zucchero di canna, la vaniglia, la cannella, le spezie e il sale.
Frullate per 1–2 minuti, fino a ottenere una crema liscia, densa e senza grumi.

Versate il ripieno sulla base, livellandolo con una spatola.
Infornate a 190 °C per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 175 °C e proseguite la cottura per 60–75 minuti, finché i bordi risulteranno ben rassodati e il centro leggermente tremolante.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Trasferite poi la teglia in frigorifero per 1–2 ore, in modo che il dolce si compatti perfettamente prima del taglio.

Tagliate in quadrotti regolari e servite freddi o leggermente freschi.

Consigli utili

Se desiderate una base più croccante, potete precuocerla 5–10 minuti a 175 °C prima di aggiungere il ripieno.

La purea di patate dolci deve essere liscia e asciutta: cuocete le patate al forno o al vapore e schiacciatele senza aggiungere liquidi.

Questi quadrotti si conservano in frigorifero, ben coperti, per 3–4 giorni.