Il gruppo di pizzerie abruzzese Carpe Diem “Diversamente Pizza” presenta il Pizzamisù, una proposta  in cui pizza e tiramisù si incontrano dando vita a un dessert contemporaneo, capace di rileggere il grande classico attraverso forme e consistenze nuove, senza tradirne l’identità e il gusto. Alla base della creazione troviamo un padellino al cacao soffice e leggero, pensato per accogliere la classica crema al mascarpone e l’intensità aromatica del caffè espresso.

Il Pizzamisù rappresenta un omaggio creativo al tiramisù che celebra il World Tiramisù Day attraverso un dessert dove tecnica, identità e sperimentazione convivono in perfetto equilibrio. Un dolce da condividere, pensato per sorprendere e raccontare come la tradizione italiana possa evolversi restando fedele alle proprie radici.

Per l’impasto (1 padellino da 20–25 cm):

  • 140 g di farina forte W350–400
  • 70 g di acqua a temperatura ambiente
  • 7 g di lievito di birra fresco
  • 14 g di zucchero semolato
  • 14 g di olio extravergine d’oliva
  • 3 g di sale fino

Cacao reidratato (da preparare il giorno prima):

  • 10 g di cacao amaro in polvere
  • 10 g di acqua

Per la crema al mascarpone:

  • 250 g di mascarpone
  • 2 uova fresche (tuorli e albumi separati)
  • 40 g di zucchero semolato

Per l’assemblaggio:

  • Caffè espresso freddo q.b.
  • Cacao amaro in polvere q.b. per spolverare
  • Amaretti sbriciolati q.b. (facoltativi)

Pizzamisù

Padellino al cacao

Per l’impasto preparate il giorno prima il cacao reidratato mescolando il cacao amaro in polvere con l’acqua fino a ottenere una crema liscia, da conservare coperta in frigorifero per almeno 12 ore. Versate nell’impastatrice la farina, aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato e circa 55 g di acqua. Impastate per 5–6 minuti, quindi incorporate lo zucchero semolato e il cacao reidratato. Aumentate leggermente la velocità e unire gradualmente i restanti 15 g di acqua fino a ottenere un impasto omogeneo. Inserite il sale e infine l’olio extravergine d’oliva a filo, lasciandolo assorbire completamente.

Trasferite l’impasto in un contenitore leggermente oliato, lasciatelo riposare 10 minuti e praticate una piega di rinforzo.

Fate lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente. Ungete un padellino in alluminio da 20–25 cm, posizionate il panetto al centro, coprite ermeticamente e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 5–6 ore. Una volta lievitato, stendete delicatamente l’impasto fino ai bordi creando un leggero incavo centrale e cuocete in forno preriscaldato a 220 °C per 10–15 minuti, preferibilmente con una lieve immissione di vapore per favorire lo sviluppo.

Crema al mascarpone

Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate delicatamente il mascarpone lavorando con una spatola fino a ottenere una crema liscia e vellutata. A parte montate 2 albumi a neve morbida e uniteli poco alla volta alla crema con movimenti dal basso verso l’alto per mantenerla soffice. Conservate in frigorifero fino all’utilizzo.

Impiattamento

Una volta raffreddato, tagliate il padellino a spicchi. Immergete leggermente un lato di ogni spicchio nel caffè freddo, quindi dressate sopra la crema al mascarpone con sac à poche. Completate con una spolverata di cacao amaro e, a piacere, con amaretti sbriciolati per aggiungere una nota croccante e aromatica.