La tavola spagnola di Pasqua
Come nei paesi cattolici, la Quaresima è tempo di penitenza e di astinenza dal mangiare la carne, in particolar modo nei venerdì.
I piatti tradizionali di questo periodo sono quindi a base di verdure (ceci, asparagi, carciofi) e di pesce e baccalà in modo particolare, come il potaje de garbanzos con espinacas, il bacalao de Semana Santa, el bacalao al pilpil, il besugo asado, le lentejas estofadas e come dolce, le immancabili classiche torrijas di Pasqua, da accompagnare con un buon vino dolce.
Bacalao de Semana Santa
Ingredienti:
- 800 gr di baccalà
- 60 gr di farina
- 6 uova
- olio extravergine di oliva
- 1 pomodoro
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 250 gr di carciofi
- 100 gr di peperoni rossi
Si divide il baccalà in parti abbastanza grandi e si lascia in ammollo per 24 ore, cambiando l’acqua tre volte. Una volta dissalato, si impana in farina e uovo e si frigge. Si prepara poi un soffritto con 1 pomodoro pelato, 1 cipolla a pezzetti, alcuni spichci d’aglio, un pochino di farina e la foglia di alloro. Si dispongono poi i pezzetti di baccalà fritti in una pirofila da forno, i carciofi cotti a forma di croce, le uova e il soffritto ad insaporire il tutto. Si lascia cuocere alcuni minuti e si decora con striscioline di peperone rosso.
Ricetta delle Torrijas di Pasqua
Ingredienti:
- pane raffermo
- 1 litro di latte
- anice
- 6 cucchiai di zucchero
- 1 uovo
- olio per friggere
Tagliate il pane a fette di circa 2 cm. In un recipiente mescolate il latte, lo zucchero e l’anice e immergete le fette di pane. Scaldate un poco di olio di oliva in una padella; passate le fette imbevute nell’uovo sbattute e friggete in padelle. Spolverate con zucchero e cannella, e se volete e se siete capaci, fiammeggiate con brandy mentre portate in tavola.
In Catalogna, è costume mangiare una torta pasquale, chiamata “Mona”, decorata con uova di cioccolato, piume e una piccola figura di cioccolato che rappresenti o un personaggio noto ai bambini o uno proveniente dal mondo delle fiabe. Questo dolce viene tradizionalmente dato al proprio figlioccio dal padrino. Viene consumato, generalmente, il Lunedì di Pasquetta durante le gite fuori porta e che ha lo stesso significato che da noi ha la Colomba pasquale. La ricetta è molto semplice, facile e veloce da preparare e adatta soprattutto per i bambini.
Mona di Pasqua
Ingredienti:
- 4 uova
- 150 gr di zucchero
- 150 gr di farina
- 20 gr di mandorle in polvere
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 chiare d’uovo
- 50 gr di zucchero
- la scorza grattugiata di un limone
Per il ripieno:
- un vasetto di confettura di pesca oppure crema al cioccolato
Per la decorazione:
- 250 gr di cioccolato fondente
- 125 gr di burro
- ovetti di cioccolato
Rosca de Pascua
Ingredienti:
- 30 gr di lievito
- latte condensato
- 1 uovo
- 300 gr di farina 00
- 50 gr di burro ammorbidito
- la scorsa grattugiata di 1 limone
- essenza di vaniglia.
Per la crema pasticcera:
- 2 tuorli
- latte condensato
- 2 cucchiai di amido di mais
- 200 cc di acqua
- vanillina
Zucchero a velo, noci o mandorle per decorare
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con un poco di zucchero; aggiungete il latte, l’uovo, il burro, la scorsa grattuggiata del limone, e l’essenza di vaniglia e amalgamate per alcuni minuti. Aggiungete quindi la farina e formate il composto, lavorando bene con le mani.
Lasciate riposare 1 ora in un luogo tiepido, coperto con una pellicola. Passato questo tempo, formate una ciambella, oppure mettete in una teglia per ciambella imburrata e infarinata e lasciate lievitare altre 2 ore.
Crema pastelera: mescolate i tuorli con il latte condensato, l’amido di mais e l’acqua. Ponete a fuoco lento, girando continuamente. Quando inizia a rapprendersi, girate più rapidamente e allontanate dal fuoco. Continuate a mescolare la crema sinché non si sarà freddata, aggiungete la vaniglia, quindi mescolate ancora e distribuite sulla rosca, la ciambella ormai lievitata.
Pennellate la crema e il dolce con dell’uovo sbattuto, spolverate con zucchero a velo e aggiungete le noci e le mandorle. Cuocete a forno moderato per mezz’ora.