Si svolgerà dal 16 al 18 Aprile 2010, nell’esclusiva cornice di Palazzo Trecchi a Cremona, la prima edizione di “Pausa Speziata: in sintonia con le spezie e le loro virtù”, un evento interamente dedicato al magico mondo delle spezie, il primo nel suo genere fino ad oggi organizzato in Italia. Il ricco carnet di appuntamenti prevede: percorsi di scoperta multisensoriale e visivi, una mostra fotografica, una rassegna gastronomica a tema, le impedibili Officine Gastronomiche delle Spezie, guidate dal giornalista “gastronomade” Vittorio Castellani aka Chef Kumalé e molto altro ancora…
Oggi sono reperibili sui mercati e nei numerosi ethno shops delle grandi città una gamma di spezie esotiche ancora in buona parte sconosciute al grande pubblico, ma oggetto di sicuro interesse, anche nel mondo dell´alta cucina. Si tratta di piccoli gioielli della natura come il cardamomo verde o nero, il pepe di Sichuan, le fave Tonka, il djarr per non parlare poi delle centinaia di miscele: massalé, colombo, dukha, tabel… Ingredienti utilizzati da millenni in alcune tradizioni, specie nel subcontinente indiano, dove vengono apprezzate non solo per le loro proprietà gusto-olfattive, coloranti e/o conservanti, ma anche e soprattutto per le virtù preventive e curative, per i loro “principi attivi”, sperimentati con successo anche in Italia, dalla Scuola medica salernitana, la prima e più importante istituzione medica d´Europa nel Medioevo (XI secolo). Tutti gli appuntamenti con Chef Kumalé…
Sabato 17 Aprile 2010 h 10.00 -12.00 Odissea nelle Spezie Viaggio alla scoperta delle spezie e miscele esotiche presso Istituto alberghiero Einaudi h 14.00 – 17.00 Le Officine Gastronomiche delle Spezie Spezie, Curry & Masala: spezie e miscele nelle cucine tradizionali dell´India Showcooking con degustazione guidata Fish molee – pesce al latte di cocco in miscela di spezie del Kerala Masala chai – té nero Assam con taglio al latte e spezie max 30 persone, su prenotazione Domenica 18 Aprile 2010 h 10.00-13.00 Le Officine Gastronomiche delle Spezie Spiced & Veggie: la cucina vegetariana e le spezie nella tradizione hinduista Showcooking con degustazione guidata Lady fingers masala sauté – bacelli di okra saltati con verdure e spezie Dal Makhani – chaunk di lenticchie in stile punjabi max 30 persone, su prenotazione h 14.30-16.30 Coffee Roots: viaggio alle radici (speziate) del Caffé Presentazione del libro Coffee Roots e degustazione guidata di caffé Touba senegalese alle spezie
Programma completo www.Edrevents.net/eventi/news/