Casa di reclusione di Volterra (Pisa) Venerdì 15 aprile 2011 Apertura pubblico 19.30 – inizio cena ore 20.00
L’incasso della serata sarà interamente devoluto alla ONLUS “Movimento Shalom”
per aiuti umanitari in favore del Burkina Faso
Venerdì 15 aprile alle ore 19.30 la Casa di Reclusione di Volterra (PI) ospiterà la sesta Cena Galeotta edizione 2011, un’altra indimenticabile serata dall’alto valore sociale e dal forte impatto emotivo e gastronomico. A guidare la brigata di cucina composta come sempre da cuochi/galeotti sarà una coppia di giovani chef: RICCARDO MONCO dell’Enoteca Pinchiorri (www.enotecapinchiorri.com) e FRANCESCO LAGI, executive chef di Villa dell’Ombrellino (www.villadellombrellino.it), che gestisce la ristorazione dell’Hotel Hilton di Firenze e del Catering Doney ricevimenti.
Ad accompagnare nel bicchiere le loro creazioni i vini del CASTELLO DI VICCHIOMAGGIO (www.vicchiomaggio.it), storica e pluripremiata cantina di Greve in Chianti (FI) guidata da John Matta che porterà in assaggio una selezione delle sue migliori etichette. Una realtà di grande spessore nel cuore del Chianti Classico quella di Vicchiomaggio, che alla storica tenuta di Greve, uno splendido castello con agriturismo, ha di recente affiancato una nuova scommessa in terra maremmana, la Tenuta Vallemaggiore di Rispescia (GR), che produce vini Docg Morellino di Scansano e Igt Maremma.
Come sempre alle ore 20 l’appuntamento è nel cortile del carcere, nello spazio sotto le antiche mura medicee, per l’aperitivo di benvenuto, per poi proseguire con il menu d’autore servito nella cappella del carcere. Una sala da pranzo suggestiva con tanto di candele, camerieri/carcerati dall’impeccabile servizio, sommelier e vini a cura della Fisar di Volterra. Il costo della cena è di 35 euro e sarà devoluto totalmente alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie” (www.ilcuoresiscioglie.it), che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico. Il ricavato di questo appuntamento aiuterà le Suore Francescane di S. Elisabetta in missioni umanitarie in favore dell’India.
Per informazioni e prenotazioni:
Agenzie Toscana Turismo
ARGONAUTA VIAGGI
Tel. 055.2345040
MENU DELLA SERATA
NEL PIATTO…
APERITIVO ITINERANTE
Focaccia toscana con bocconcini di soprassata e mostarda di mele cotogne
Piccole bruschette di pane integrale con lampredotto alle erbette
Pecorino fresco con baccelli, extravergine toscano e gocce di balsamico
Bocconcini con patè di fegati e granella di pistacchi
ANTIPASTO
Prosciutto di cinghiale con uvetta,scaglie di pecorino stagionato
e lamelle di tartufo su piccole foglie di spinaci.
PRIMI PIATTI
Risotto al chianti con bocconcini di cinghiale marinato al profumo di cannella
Gnocchetti di patate e farro con rigatino croccante e punte di asparagi
SECONDO CON CONTORNO
Quaglia ripiena con porcini trifolati su crema di porri e patate al timo
Cipolline dorate con foglie di alloro
DESSERT
Semifreddo al mascarpone con arance candite
e sciroppo al vinsanto profumato al rosmarino
..E NEL BICCHIERE
dalle cantine del Castello di Vicchiomaggio (FI)
“San Jacopo da Vicchiomaggio”
Rosato Toscana Igt 2010
“San Jacopo da Vicchiomaggio”
Chianti Classico Docg 2009
“Agostino Petri”
Chianti Classico Riserva Docg 2008
“San Jacopo da Vicchiomaggio”
Vino da dessert 2009
LE CENE GALEOTTE
L’iniziativa, giunta alla quinta edizione, è realizzata grazie ad Unicoop Firenze, che come ogni anno fornirà le materie prime e assumerà i detenuti retribuendoli regolarmente, in collaborazione con il Ministero di Grazia e Giustizia, la direzione della Casa di reclusione di Volterra e l’organizzazione dello Studio Umami (www.studioumami.com). Un ruolo importante è ricoperto dalla Fisar delegazione di Volterra, che oltre al servizio vini ha selezionato otto aziende i cui prodotti saranno abbinati alle cene in programma. Saranno presenti i vini di La Regola (Riparbella-PI), Tenuta di Ghizzano (Peccioli-PI), San Gervasio (Pontedera), Collemassari Grattamacco (Bolgheri), Terre del Sillabo (Lucca), Cosimo Maria Masini (S. Miniato), Castello di Vicchiomaggio (Greve in Chianti), oltre alle birre del piccolo birrificio Pausa Caffè realizzate all’interno della casa di reclusione Rodolfo Morandi di Saluzzo (TO).
Un appuntamento unico che nella scorsa edizione ha permesso a circa ottocento persone di vivere un’esperienza emozionante e formativa come quella di entrare in un carcere e avvicinarsi ai detenuti. Il ricavato che anche quest’anno sarà integralmente devoluto alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie” (www.ilcuoresiscioglie.it), che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico. Come accaduto per gli oltre 25.000 euro della passata stagione, il denaro raccolto sarà impiegato in progetti di solidarietà.
Non bisogna dimenticare inoltre che le Cene Galeotte sono un momento importante anche per i carcerati, che, grazie anche all’esperienza formativa in cucina con gli chef, e in sala, con la Fisar di Volterra, sono riusciti ad acquisire un bagaglio lavorativo che in ben otto casi si è tradotto in un vero impiego in ristoranti locali, secondo l’art. 21 che regolamenta il lavoro al di fuori del carcere.
Calendario completo delle cene 2010/11
Venerdì 19 Novembre 2010
Cena in favore di Arci – Perù
Chef: Luciano Zazzeri
Ristorante La Pineta – Marina di Bibbona (LI)
Venerdì 17 Dicembre 2010
Cena in favore di Emergency – Repubblica Centrafricana
Chef: Alessandro Broccia
IPSSAR “Bernardo Buontalenti” – Firenze
Venerdì 21 Gennaio 2011
Cena in favore di Missionari Comboniani – Kenia
Chef: Giuseppe La Rosa
Locanda Don Serafino – Ragusa
Venerdì 18 Febbraio 2011
Cena in favore di Movimento dei Focolari – Camerun
Chef: Laura Lorenzini
Ristorante Mocajo – Guardistallo (PI)
Venerdì 18 Marzo 2011
Cena in favore di Suore Francescane di S. Elisabetta – India
Chef: Vito Mollica
Ristorante Il Palagio, Hotel Four Seasons – Firenze
Venerdì 15 Aprile 2011
Cena in favore di Movimento Shalom – Burkina Faso
Chef: Riccardo Monco – Enoteca Pinchiorri – Firenze
Chef: Francesco Lagi – Ristorante Luci della Città, Hotel Hilton Florence Metropole – Firenze
Venerdì 20 Maggio 2011
Cena in favore di Centri Missionari della Toscana Diocesi di Fiesole – Palestina
Chef: Stefano Frassineti
Toscani da sempre – Pontassieve (FI)
Venerdì 24 Giugno 2011
Cena in favore di Progetto Agata Smeralda – Brasile
Chef: Cristiano Tomei
Ristorante L’imbuto – Viareggio (LU)