Val di Fiemme, dal 20 febbraio al 3 marzo

9 Ristoranti e agriturismi aderenti alla Strada dei formaggi delle Dolomiti e al club Tradizione e Gusto rendono omaggio a 7 delle nazioni partecipanti al Mondiale di sci nordico Fiemme 2013 con una proposta gastronomica che viene da lontano, ma realizzata con i Magnifici prodotti di Fiemme, in abbinamento alla Birra di Fiemme o a selezionati vini trentini. A dare il benvenuto, dalla cucina, un assaggio di Formae Val di Fiemme, formaggio ufficiale di Fiemme 2013

I Magnifici prodotti di Fiemme tornano ad essere protagonisti, dopo la rassegna autunnale dedicata alle Desmontegade, con una nuova veste in occasione dei mondiali di sci nordico Fiemme 2013 nella rassegna enogastronomica dal titolo “Un mondo di gusto a Km0 / A world of glocal taste”.

Nove ristoranti ed agriturismi aderenti alla Strada dei formaggi delle Dolomiti e al club Tradizione e Gusto proporranno, durante tutto il periodo delle competizioni, delle ricette provenienti dalla cultura culinaria di una delle nazioni in gara realizzate con l’utilizzo prevalente di prodotti locali e/o trentini.

Tra i Paesi scelti dagli chef non potevano di certo mancare Norvegia (Ristorante Costa Salici e Miola) e Svezia (Ristorante Hotel Ancora e Agritur Maso Corradini), affiancate da Russia (Ristorante La Cantinetta), Slovenia (Rifugio Passo Valles), Germania (Ristorante La Baita), Austria (Agritur Fior di Bosco) e Ungheria (Maso dello Speck).

Dal 20 febbraio al 3 marzo, gli ospiti dei ristoranti e degli agriturismi aderenti troveranno, oltre alle numerose proposte della tradizione fiemmese e trentina presentante in modo classico o innovativo, piatti internazionali noti, come Goulasch o Cevapcici, e meno noti come Köttbullar, Blinis e Raggmunk. Tra gli ingredienti a km0 utilizzati: salmerino, trota biologica, carni di maiale e bovine (razza Grigio alpina), lucanica, speck cotto, mele, patate, piccoli frutti e, naturalmente, formaggi come il Formae Val di Fiemme ed il Fiemmaz de Foss. Unico “intruso” il baccalà che, pur non essendo di provenienza locale, resta tra i prodotti principi della tradizione culinaria trentina.

Una volta accomodati al tavolo, per coloro che ordineranno questi piatti “Mondiali”, uno speciale “Benvenuto dalla Cucina” composto da un assaggio di Formae Val di Fiemme, in tre diverse stagionature. Un formaggio a latte crudo, prodotto dal Caseificio Sociale Val di Fiemme di Cavalese, vestito anch’esso per l’occasione con una pelure dedicata a Fiemme 2013. Un’ ottima idea regalo da portare a casa nella sua versione mini all’interno di una scatola di abete, rigorosamente della Val di Fiemme.
Ad accompagnare il tutto, Birra di Fiemme, dalla Larixbier alla Nòsa, del birrificio artiginale di Daiano o selezionati vini trentini.

Un’iniziativa, questa, che intende portare in tavola la valorizzazione dei prodotti del territorio abbinandola al tema del confronto tra culture e dello scambio culinario, frutto di una lavoro di interpretazione e rivisitazione. Un esempio pratico di glocalizzazione, vocabolo spesso usato nelle teorie di marketing, che trova applicazione concreta all’interno di un piatto che mette in relazione una dimensione globale, sottoforma di ricette che provengono da un’altrove lontano, ad una locale, che vede ancora una volta come ingredienti – protagonisti i prodotti del luogo.

Per scoprire tutte le proposte, abbinamenti e prezzi : www.visitfiemme.it

Köttbullar con salsa Brunsås

(Polpettine svedesi allo speck cotto affumicato – Riviste con prodotti della Val di Fiemme e trentini)

INGREDIENTI:

250 gr di carne di vitello e 250 gr. speck cotto affumicato della Macelleria “Dagostin”
50 gr di Trentingrana grattugiato
100 gr Latticello
30 gr di panna da cucina
2 cucchiai di mostarda di mele Golden della Val di Non
Un uovo
Un pizzico di sale
Un pizzico di chiodi di garofano tritato
L’olio per friggere le polpettine.
Marmellata di mirtilli rossi
Per la salsa Brunsås: patate a botticella

200 gr di brodo di cottura delle polpettine
100 gr di panna
100 gr di Formaggio Lavazzè
30 gr burro 30 gr farina per formare un roux

PROCEDIMENTO:

Passare lo Speck ed il vitello al tritacarne fino.
Mettere il composto ottenuto nel coutter con l’uovo, il prezzemolo, il latticello, la panna, la mostarda, il sale, e i chiodi di garofano tritati.
Frullare il tutto per un minuto e formare le polpettine.
Infarinarle e friggerle in abbondante olio per 1/2 minuto.
Scolare e metterle nel brodo bollente per 3 minuti.
Portare ad ebollizione il brodo e la panna, legare con il roux fino ad ottenere una salsa crema ed aggiungere dei cubettini di formaggio Lavazzè della strada dei formaggi delle Dolomiti.
Otteniamo così una versione rivisitata della salsa Brunsås.

Bollire delle patate a botticella in acqua e sale.

Mettere a specchio la salsa Brunsås su di un piatto.
Deporvi sopra le polpettine, aggiungere a lato le patate bollite ed una ciotolina di marmellata ai mirtilli rossi.

BUON APPETITO!

Versione dello Chef Paolo Stoffie – Ristorante Hotel Ancora (Predazzo)

PROGRAMMA DI A WORLD OF GLOCAL TASTE / UN MONDO DI GUSTO A KM0
Val di Fiemme, dal 20 febbraio al 3 marzo

Ristoranti e agriturismi aderenti alla Strada dei formaggi delle Dolomiti e al club Tradizione e Gusto rendono omaggio ad alcune delle nazioni partecipanti al mondiale di sci nordico Fiemme 2013 con una proposta gastronomica ad hoc. I Magnifici prodotti di Fiemme tornano ad essere protagonisti con una nuova veste che li vedrà impiegati in alcune ricette provenienti da lontano che ripercorrono la tradizione culinaria di alcuni dei Paesi in gara, in abbinamento alla Birra di Fiemme o a selezionati vini trentini.
A dare il benvenuto, dalla cucina, un assaggio di Formae Val di Fiemme, formaggio ufficiale di Fiemme 2013, in tre diverse stagionature.

Scopri di seguito tutti i luoghi dove gustare questi piatti “mondiali”, le nazioni scelte dagli chef e le proposte enogastronomiche realizzate. Si consiglia la prenotazione presso la singola struttura.

RISTORANTI ADERENTI
Rifugio Capanna Passo Valles
Loc. Passo Valles
Tel. 0437599136

Omaggio alla Slovenia

Benvenuto dalla cucina
Verticale di Formae Val Fiemme – Fiemme 2013 con assaggio di Fliembier – Birra di Fiemme chiara

“Cevapcici ” con lucanica trentina e salsa di peperoni fatta in casa in abbinamento a Birra di Fiemme “Nosa” € 16

Ristorante Costa Salici
Cavalese
Tel. 0462 340140

Omaggio alla Norvegia

Benvenuto dalla cucina
Verticale di Formae Val Fiemme- Fiemme 2013
Variazioni con baccalà ed aringa:
aringa, patate e mele della Val di Non
Guancioli di stocafisso e polenta di Storo
baccalà mantecato
in abbinamento a Birra di Fiemme etichetta Mondiali Fiemme 2013
€ 24,00

Ristorante Miola
Predazzo
Tel. 0462 501924

Omaggio alla Norvegia
Benvenuto dalla cucina
Verticale di Formae Val Fiemme – Fiemme 2013 con assaggio di Fliembier – Birra di Fiemme chiara

Zuppa di birra norvegese con Birra di Fiemme e trota salmonata biologica trentina affiancata dalla tradizionale zuppa al Vino con trota e coperchio di sfoglia.
In abbinamento a Birra di Fiemme
€ 15

La Cantinetta
Varena
Tel. 0462 342695

Omaggio alla Russia
Benvenuto dalla cucina: Verticale di Formae Val Fiemme – Fiemme 2013

BLINIS (blyni): soffici crepes di pastella lievitata con il salmerino marinato della Val di Fiemme
In abbinamento a TRENTODOC Altemasi brut Millesimato di Cavit. € 12
BORSCHT: quando la zuppa di barbabietola si trasforma in un ripieno dei nostri Caronzie
In abbinamento a Birra di Fiemme – Fleimbier. € 12

Ristorante la Baita
Varena
Tel. 0462 230283

Omaggio alla Germania

Benvenuto dalla cucina: Verticale di Formae Val Fiemme – Fiemme 2013

Piatto del Birraio
Crauti della Val di Gresta, Carrè di maiale affumicato della macelleria Dagostin di Varena, canederli di speck fatti in casa
In abbinamento a Birra di Fiemme (0,5 lt)
€ 20,00

Ristorante Hotel Ancora
Predazzo
Tel. 0462 501651

Omaggio alla Svezia

Benvenuto dalla cucina: Verticale di Formae Val Fiemme – Fiemme 2013

Köttbullar con salsa Brunsas
Polpettine svedesi allo speck cotto affumicato riviste con prodotti della Val di Fiemme e trentini.
In abbinamento a Moratel di Cesconi
€ 23,00

GLI AGRITURISMI ADERENTI

Agritur Maso Corradini
Castello di Fiemme
Tel. 0462 231010

Omaggio alla Svezia

RAGGMUNK maso Corradini

Benvenuto dalla cucina: Verticale di Formae Val Fiemme – Fiemme 2013

Arrosto di manzo del maso con salsa ai frutti di bosco, tortel di patate e capucci con pancetta
In abbinamento ad un calice di Teroldego Rotaliano D.O.C. – Dorigati o di Birra di Fiemme

Sacher con lamponi
€ 18

Agritur Fior di Bosco
Valfloriana
Tel. 0462 910002

Omaggio all’Austria

Benvenuto dalla cucina: Verticale di Formae Val Fiemme – Fiemme 2013

Foglie di bue di Grigio Alpina con insalatina di Mele Granny Smith, noci del Bleggio, olio extravergine d’oliva D.O.P. del Garda Trentino e scaglie di Fiemmaz de Foss (formaggio biologico di fossa della Val di Fiemme)
In abbinamento a Trentino D.O.C. Müller Thurgau Az. Agr. Bellaveder
€ 15

Maso dello Speck
Daiano
Tel. 0462 342244
www.titospeck.it

Omaggio all’Ungheria

Benvenuto dalla cucina: Verticale di Formae Val Fiemme – Fiemme 2013

Goulasch Ungherese: spezzatino di carne bovina km0, verdure, patate e paprika
In abbinamento a Teroldego Rotaliano D.O.C. Barone de Cles
€ 11