Confezionato esclusivamente sull’altopiano del Banale, nel comprensorio turistico Terme di Comano-Dolomiti di Brenta, il prelibato salame con le rape è oggi presidio Slow Food. La sua terra lo celebra con una Sagra tra il goloso e il folkloristico, in calendario nell’antico borgo di San Lorenzo nel weekend del 2 e 4 novembre. Una duegiorni all’insegna di degustazioni, menu a tema, spettacoli di strada e musica antica
Di necessità virtù. Di pura necessità si trattò quando nella seconda metà dell’Ottocento, in un clima di grandi ristrettezze, ai piedi delle Dolomiti di Brenta si inventarono la ciuìga. E oggi, quel singolare salame con le rape, confezionato secondo tradizione solo ed esclusivamente nel borgo rurale di San Lorenzo in Banale, è indiscussa virtù gastronomica del comprensorio Terme di Comano – Dolomiti di Brenta, del Trentino e dell’Italia intera.
Unica e inimitata, oggi la ciuìga è un presidio Slow Food. Confezionata originariamente con soli scarti di maiale (testa, cuore e polmoni), in proporzione del 20%, e con abbondanza di rape cotte e tritate, ai giorni nostri vanta invece il 70% di carni suine scelte e soltanto il 30% di ortaggi. Quel che basta però per conferirle un sapore deciso, pungente ma non piccante e davvero unico. Inconfondibile, come la forma piccola e allungata, simile a una pigna di conifera… quella che in dialetto locale si chiama appunto “ciuìga”.
Riscattato il suo passato di povertà, il salamino affumicato è oggi una vera prelibatezza, da gustare al naturale, rielaborato in gustosi sughi, abbinato a patate lesse e cicoria oppure puré di patate e “capusi” (cavolo-cappuccio), adagiato su fette di pane leggermente tostato e imburrato e persino affettato sulla pizza. Ma rigorosamente in loco, in quello spicchio segreto e bellissimo di Trentino nascosto alle spalle del lago di Garda, alle falde del Parco Naturale Adamello Brenta.
L’autunno è la sua stagione, quando si uccide il maiale e quando nei campi maturano le rape. E’ in questo periodo che i pochi, abili macellai del Banale sciorinano golose catene di ciuìghe, solo apparentemente infinite. Prodotte artigianalmente e in quantità limitata, requisite dai ristoranti locali e prenotate dagli estimatori, le ciuìghe vanno letteralmente a ruba.
L’occasione per degustarle e acquistarle battendo tutti sul tempo è la Sagra della ciuìga, tradizionale appuntamento tra il goloso e il folkloristico in calendario a San Lorenzo in Banale nel weekend del 2-4 novembre nelle corti, tra i vicoli e nei “vòlti” (le vecchie cantine) dell’antica frazione Prusa.
In programma degustazioni nelle cantine, menu a tema a prezzo fisso nei ristoranti, spettacoli di strada e antichi mestieri.
Negli alberghi del territorio è possibile prenotare lo speciale pacchetto weekend “Le emozioni del gusto”: 3 giorni/2 notti a partire da 100 euro a persona in pensione completa. Inclusi nel forfait la partecipazione alla sagra della ciuìga, degustazioni guidate di prodotti tipici trentini e locali (formaggio Spressa Dop delle Giudicare, patata del Lomaso, noci del Bleggio ecc.), visita guidata con degustazione a un’azienda agricola locale. Anche possibilità di soggiorni prolungati.
Come raggiungere il comprensorio:
In auto – A22 Autostrada del Brennero, uscita Trento Centro. Quindi prendere in direzione Madonna di Campiglio. Da Brescia, SS del Caffaro.
In treno – Stazione FS di Trento, quindi dal vicino terminal collegamenti con autobus di linea Trentino Trasporti per Terme di Comano.
In aereo – Aeroporto di Verona Villafranca, quindi bus navetta per la Stazione FS di Trento e, dal vicino terminal, collegamenti con autobus di linea Trentino Trasporti per Terme di Comano
In pullman – Collegamenti stagionali da numerose città italiane.
Programma della Sagra
Venerdì 2 novembre
alle ore 19.00
Viaggio dell’emozione con gusto.
Cena itinerante nella storia e nei sapori della nostra terra, a ritroso nel tempo, fra musica, teatro e ciuìga.
Produttori e sommelier illustreranno i prodotti e i vini abbinati.
Prenotazione obbligatoria presso A.p.T. € 23,00 a persona, bevande incluse. (minimo 50 persone)
Sabato 3 novembre
ore 10.00
avvio ufficiale della Sagra con apertura cantine ed inizio degustazione di prodotti tipici
ore 10.30
inaugurazione museo etnografico con la Banda Musicale di San Lorenzo e Dorsino
dalle ore 12.00
pranzo nei ristoranti del borgo con menu degustazione a tema (€ 10,00, bevande escluse)
ore 17.00
elezione di miss e mister “ciuìga” a cura del Gruppo Giovanile di San Lorenzo e Dorsino
dalle ore 20.00
cena nei ristoranti del borgo con menu degustazione a tema (€ 10,00, bevande escluse)
ore 20.30
evento spettacolo dei “Giovani Interpreti del Territorio”, al Teatro Comunale. Ingresso gratuito.
dalle ore 21.30
serata con musica in piazza e per le vie del borgo in compagnia della Banda Matta e del duo Giorgio & Valerio.
Domenica 4 novembre
dalle ore 10.00
ripresa della sagra e riapertura degli stand con degustazione di prodotti tipici
dalle ore 12.00
pranzo nei ristoranti con menù degustazione a tema (€ 10,00, bevande escluse)
dalle ore 14.30
esibizione di fisarmoniche per le vie e le piazze del borgo
dalle ore 15.00
“Il Filò”: per i bambini, racconti di fiabe in piazza.
Rappresentazione di antichi mestieri e di artigianato locale.
dalle ore 19.00
cena nei ristoranti del borgo con menu degustazione a tema (€ 10,00, bevande escluse)
La manifestazione avrà luogo con qualsiasi condizione meteo.
Per informazioni Azienda per il Turismo Terme di Comano Dolomiti di Brenta tel. 0465.702626 – fax 0465.702281
www.comano.to – [email protected] – www.sanlorenzoinbanale.eu