- Riso (carnaroli o baldo) 400 g
- 1 cotechino
- 1 salame sotto grasso
- 1 prete (cotica arrotolata)
- fagioli (Saluggia) secchi 400 g
- lardo 100 g
- 1 grossa cipolla
- 8 foglie di alloro
- 2 di salvia
- 1 bicchiere di vino rosso
- sale e pepe q. b.
Mettete i fagioli in una terrina con acqua fredda per 12 ore. Tritate 50 g. di lardo e mezza cipolla, soffriggete e aggiungete i fagioli ammollati e lavati, aggiungere acqua, alloro, salvia, cotechino, “prete”, sale e pepe e coprite; lasciate cuocere 2 ½ ore a fuoco lento.
In un tegame per risotti (la peìglia di rame stagnato) soffriggete 50 g. di lardo, mezza cipolla, sbriciolate il cotechino, il salame, appassite, aggiungete il riso e fatelo tostare 2 minuti. Aggiungete un cucchiaio di passata di pomodoro, un bicchiere di vino e versate il brodo di cottura dei fagioli bollente continuando la cottura per 15/ 20 minuti mescolando di tanto in tanto.