- una trentina di foglie di basilico
- 1 spicchio di aglio abbondante
- 1 cucchiaio da minestra di pecorino non troppo piccante e 1 di parmigiano grattugiati
- 2 cucchiai di pinoli
- olio extravergine d’oliva
- sale
Lavate con accuratezza le foglie di basilico e mettetele in un mortaio (meglio se di marmo) in cui unirete anche i pinoli, l’aglio e un pizzico di sale grosso (utile per far conservare il colore del basilico).
Iniziate a pestare e poi gradualmente cominciate ad aggiungere i formaggi grattugiati. Continuate a pestare fino ad ottenere un composto di colore verde; successivamente versate il composto in una ciotola e aggiungete circa un mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva. Mescolate delicatamente fino ad ottenere una crema.
Il pesto è un ottimo condimento per la pasta (le trenette) oppure può essere usato su crostini e tartine.