Un classico, con mille varianti personali, da realizzare anche in estate e perché no, con l’aiuto dei bambini 🙂
Vi diamo la nostra ricetta, provata e gustata!
La scelta e le dosi di alcuni ingredienti vanno secondo il gusto personale: potete mettere più o meno carote, la cosa fondamentale è che siano ben asciutte, in modo da conferire al dolce sofficità e leggerezza.
Anche le mandorle dovranno essere ben asciutte e passate quasi a farina. In alternativa o in aggiunta potete inserire anche delle noci, in questo caso ridotte a granella o a piccoli pezzettini.
Potete aromatizzare la torta aggiungendo la vanillina in polvere o la cannella, che darà alla torta il caratteristico profumo e gusto pungente.
La scelta dell’olio va secondo il gusto personale: noi abbiamo scelto l’olio di semi di girasole ma potete sostituirlo con del burro ammorbidito più un vasetto di yogurt bianco, o se vi piace, l’olio extravergine di oliva, ricordando però che quest’ultimo lascia alla torta anche il tipico sapore.
Infine, scegliete la forma: noi abbiamo usato uno stampo circolare a cerniera da 24 cm, ma può essere benissimo realizzata in uno stampo rettangolare da plumcake, a ciambella o nei pirottini da muffins per una merenda monodose.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
- 300/400 gr di carote, pesate già pulite e pronte da grattugiare
- 300 gr di farina di grano tenero 00
- 50/100 gr di mandorle (o noci tritate, grossolanamente)
- 1 bicchiere di olio di semi di girasole (oppure 100 gr di burro ammorbidito + 1 vasetto di yogurt bianco magro)
- 3 uova intere
- 200 gr di zucchero (a piacere, potete usare lo zucchero di canna)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- a piacere, 1 bustina di vanillina e/o cannella
- zucchero a velo per decorare
Montate le 3 uova con lo zucchero sino a che il composto sarà ben chiaro e soffice, aiutandovi anche con il frustino elettrico; in un’altra ciotola mettete la farina, la vanillina, le mandorle tritate finemente e le carote pelate e grattugiate finemente, ben asciutte.
Abbiamo utilizzato mandorle tostate in forno con la buccia, poi spellate dopo averle fatte bollire in acqua qualche minuto sul fuoco, asciugate bene e tritate finemente quasi a farina.
Mescolate il composto e unite le uova montate con lo zucchero, infine aggiungete a filo anche l’olio.
Mescolate delicatamente in modo da non smontare le uova e versate il tutto in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata (o se preferite, nello stampo rettangolare da plumcake).
Cuocete a 180°C per circa mezz’ora.
Lasciate raffreddare la vostra torta di carote e spolverate con zucchero a velo. Noi abbiamo creato uno stencil a cuori, ritagliando semplicemente un foglio di carta.
La torta di carote è ottima a merenda ma anche a colazione, pucciata in semplice latte bianco. Il giorno dopo è ancora più buona e si conserva diversi giorni!
