La mamma è sempre la mamma e merita sempre il meglio, anche a tavola! Quale modo migliore per farle sapere quanto è importante per noi, se non farle vivere un giorno indimenticabile preparandole una cena o un pranzo speciale? Ecco 3 ricette di tre bravi chef da preparare con amore per sorprendere la vostra mamma
- 320g spaghetti
- 60g (5-6 cucchiai) olio EVO
- 2 spicchi d’aglio
- un mazzetto di prezzemolo
- 1 peperoncino piccante fresco
- Sale fino qb
Spaghetti ajo, ojo e peperoncino
LUCIANO MONOSILIO, LUCIANO CUCINA ITALIANA (Roma)
Un grande classico che non finirà mai di stupire: ingredienti semplici e grande tecnica se si seguono i consigli del Master of Pasta Luciano Monosilio.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. In una padella molto larga aggiungete l’olio (20g circa), l’aglio tritato molto finemente e i gambi di prezzemolo, fate stufare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Una volta completata la cottura della pasta, scolatela e mettetela nella padella.
Rimuovete i gambi di prezzemolo, mantecate sul fuoco, aggiungendo olio EVO a filo (i rimanenti 40g). Quando la pasta è mantecata aggiungete le foglie di prezzemolo fresco tritato ed eventualmente correggete di sale. Impiattate e servite calda.
Ingredienti per 4 persone
Pasta
- 200 gr farina 0
- 50 gr semola
- 200 gr rossi d’uovo
- sale
Per il ripieno
- 500 gr di siero di ricotta
- 10 gr di fiori di sambuco secchi
- 30 gr aceto sambuco
- Asparagi selvatici
- 4 gr gellan
- sale
Per il condimento
- 150 gr Asparagi selvatici
- Mandorle
Tagliatella ripiena di sambuco asparagi selvatici e mandorle
GIULIO GIGLI, RISTORANTE UNE (Foligno)
Un gustoso primo piatto tutto da imitare opera di Giulio Gigli, uno chef creativo e talentuoso con esperienze in Francia e in Spagna.
Pasta & ripieno
- Impastate gli ingredienti della pasta e fatela riposare in frigorifero per mezz’ora
- Infusionate a 80° per mezz’ora i fiori di sambuco, filtrate l’infusione
- Aggiungete aceto di sambuco e sale
- Fate una gelatina con 4 gr di gellan fecendo bollire l’infusione
- Stendete sulla placca, raffreddare, tagliare a cubetti, frullate e mettere nel sac a poche
- Stendete la pasta all’uovo molto fina e adagiateci sopra il ripieno
- Passate sopra un’altra sfoglia e con il matterello stendete di nuovo tutto
Condimento
- Cuocete e frullate 100 gr di Asparagi selvatici ed emulsionateli con il siero di ricotta
- Sbianchite i restanti asparagi selvatici
- Tostate le Mandorle
- Cuocete la pasta in acqua bollente
- Una volta pronta adagiate la crema di asparagi nel piatto
- Mettete sopra la pasta, aggiungete gli asparagi e le mandorle tostate salate
Ingredienti per 4 persone
Pasta all’uovo
- 100 g Farina tumminia
- 150 g Farina Manitoba
- 150 g Farina 00
- 125 g tuorlo
- 80 g albume
Condimento
- 1 kg cocci (pesce)
- 2 coste sedano
- 2 carote
- 3 cipolle bianche
- 5 scalogno
- 1 passata pomodoro
- 60 g concentrato pomodoro
- Timo
- Pepe in grani
- 1 zest di limone
Spaghetti alla chitarra e pesce da zuppa
GABRIELE DI LECCE, RISTORANTE DOGMA (Roma)
Per gli amanti del pesce impossibile farsi mancare questa pasta all’uovo che ci regala lo chef Gabriele di Lecce.
Per la pasta
Impastate tutti gli ingredienti in planetaria con il gancio fino a che l’impasto non risulta liscio e omogeneo, stendete l’impasto, ripiegatelo su sé stesso e tagliate a strisce per realizzare la forma della chitarra (spaghetti molto fini).
Per il condimento
Sfilettate i cocci. Porzionate la polpa in piccoli pezzi per essere cotta sulla brace e posizionatela a fine impiattamento sulla parte superiore degli spaghetti.
Per la salsa
Arrostite le lische al barbecue insieme alle verdure. Una volta tostate trasferite il tutto in una pentola e aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro. Ripassate bene in padella, sfumate con vino bianco, aggiungete ghiaccio e acqua a copertura. Unite anche il pepe il timo e le zest di limone. Cuocete a leggero bollore per 4 ore. Frullate e passate la salsa.
Panura all’aglio
Ricavate da un filone un po’ di mollica. Tagliate per renderla fina e ripassate in padella con alici e aglio fresco. Una volta tostata trasferite su un tovagliolo di carta per far assorbire l’olio in eccesso.
Mantecate gli spaghetti nella zuppa di pesce, e una volta cotta la polpa al barbecue, adagiatela sul nido di pasta. Ultimate con la panura all’aglio.
