L’estro creativo di chef Alessandro Borghese per una ricetta di media difficoltà.
- Succo di limone q.b.
- Acqua q.b.
- Zucchero q.b.
- 4 Mele verdi
- 1 radice di zenzero
Per decorare:
- Aceto balsamico q.b.
- Fiorellini di rosmarino q.b.
Create uno sciroppo, versando in un pentolino acqua e zucchero.
Nel frattempo, pelate le mele, tagliatele a pezzetti e frullatele. Ottenuta una purea, aggiungete il succo di limone e lo sciroppo raffreddato. Mantecate nella gelatiera.
Per lo zenzero candito, levate la buccia dalla radice di zenzero, tagliatelo a cubetti e sbollentatelo in acqua calda per qualche minuto.
Scolate lo zenzero e caramellatelo in un pentolino con acqua e zucchero. Lasciate ridurre.
Sporcate il piatto con qualche goccia di balsamico. Adagiate una quenelle di sorbetto alla mela verde e concludete con dei pezzettini di zenzero e fiorellini di rosmarino.