Ovvero una ricetta della torta, una sponge cake, al profumo di limone e fiori di sambuco, preparata da Claire Ptak per le nozze di Harry e Meghan. La coppia reale ha rotto la tradizione: non hanno scelto una torta nuziale alla frutta come tutti i predecessori, compresi William e Kate, ma una torta speciale, preparata dalla food stylist proprietaria della piccola bakery biologica Violet, nel cuore dell’East London e amata da Meghan sin dai tempi in cui l’aveva intervistata per il suo blog, chiuso non appena annunciato il fidanzamento ufficiale come il protocollo reale impone.
Ingredienti:
225 gr di Burro ammorbidito
225 gr di Zucchero semolato
4 uova grandi
225 gr di Farina autolievitante setacciata
scorza e succo di 1 limone non trattato, di Amalfi
100 ml di liquore ai fiori di sambuco (Meghan ha scelto lo Sandringham Elderflower Cordial – i fiori di sambuco di questo liquore provengono dal parco della residenza di Sandringham della regina Elisabetta!)
2 cucchiai di zucchero semolato
Preriscaldate il forno a 180 °C oppure ventilato a 160 °C. Ungete uno stampo da torta da 20 cm rotondo e adiagetevi la carta forno.
Mettete il burro, lo zucchero e la scorza di limone in una grande ciotola. Con una frusta elettrica sbattete il burro e lo zucchero insieme, fino a renderli chiari e soffici. Aggiungete gradualmente le uova, sbattendo bene tra le aggiunte e aggiungendo 2 cucchiai di farina con l’ultimo uovo – cosa che eviterà la formazione di grumi.
Setacciare la farina rimanente, quindi lavoratela delicatamente con un cucchiaio di metallo e 2 cucchiai di acqua calda. Versate nello stampo delicatamente, livellate la superficie e infornate per 45-50 minuti. Verificatene la cottura con uno stuzzicadenti: inserito nel centro dovrebbe risultare pulito. Lasciate raffreddare 5 minuti a forno spento.
Spremete il succo di limone, quindi setacciate per rimuovere eventuali pezzi e unite il liquore ai fiori di sambuco. Usate uno spiedino sottile per pungere la torta dappertutto. Versate sopra lo sciroppo, quindi cospargete lo zucchero – dovrebbe affondare ma lasciare una crosta croccante. Lasciate raffreddare completamente prima di rimuovere lo stampo. Servite.
ps per un goloso tocco in più, aggiungete una crema al burro aromatizzata e meringata. Servono 4 albumi, 240 gr di zucchero semolato e 480 gr di burro. Preparate una meringa svizzera a bagnomaria con lo zucchero e gli albumi, sino a 60 gradi; togliete dal fuoco, montate con le fruste finchè sarà lucida e soda. Aggiungete quindi il burro ammorbidito a pezzetti, qualche goccia di liquore al sambuco e di succo di limone e amalgamate delicatemente sino a che la crema al burro non sarà pronta da spalmare nel dolce.