Domanda

Sarei molto contenta se mi mandate la ricetta di pane uvette e noci

Lo Chef risponde

Gentile lettrice,

Questo pane dell’Umbria è tipico di Todi, viene consumato per colazione o merenda; nei ristoranti si propone a fettine con gli antipasti. A presto, Mario lo Chef.

Pan nociato (salato)

Ingredienti:

  • 500 g pasta da pane già lievitata
  • 25 gherigli di noci
  • 200 g pecorino
  • 5 cucchiai d’olio
  • sale pepe

Tritate i gherigli, grattugiate il pecorino, lavorate il tutto con la pasta del pane e aggiungendo 4 cucchiai d’olio, formate una pagnotta. Ponetela in una placca da forno, copritela con un panno e lasciate lievitare, facendo un taglio a croce, per 40 minuti circa. Infornate a 190° per 40 minuti circa.

Pan co’santi (dolce)

Ingredienti:

  • 500 g pasta di pane già lievitata
  • 25 gherigli di noci
  • 100 g uvetta ammollata
  • 50 g zucchero
  • un limone grattugiato
  • olio

Tritate i gherigli, lavorate la pasta con i gherigli, l’uvetta, lo zucchero, un pizzico di pepe e il limone grattugiato. Formate una pagnotta, mettetela in una placca da forno, copritela, fate un taglio sulla pagnotta quindi lasciate lievitare per45 minuti. Infornate a 190° per 40 minuti circa.

A cura dello Chef Mario Giovannini