Domanda
Desidero conoscere la preparazione dei pomodori verdi sott’olio… Ringrazio anticipatamente!
Lo Chef risponde
Gentile lettrice,
Ingredienti:
- 1 kg di pomodori verdi
- 4 cipollotti freschi
- 3 spicchi d’aglio
- 1 litro di aceto bianco
- sale grosso
- olio extra d’oliva
Tagliate i pomodori a fette circa un cm. e metteteli in un contenitore; cospargeteli di sale grosso, lasciate riposare per almeno mezza giornata. Scolate l’acqua di vegetazione e unite i gusti: l’aglio e le cipolle tagliate a fettine, quindi coprite d’aceto e lasciate in infusione per almeno un altra mezza giornata.
Eliminate i gusti e l’aceto, asciugate le fettine e ponetele in vasi (se si vuole più gusto spolverate ogni strato con origano). Coprire con olio extravergine di oliva, chiudete il vaso e lasciate riposare almeno un mese prima di gustarli.
A cura dello Chef Mario Giovannini